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「消失的名菜」重返餐桌 老菜單招牌菜 古早粵菜飄香

「消失的名菜」首發式23日晚在廣州鎮海樓廣場舉行,這是廣州博物館與廣州飲食界首度牽手,通過對一批流傳下來的民國老菜單進行研究。(圖取自廣州博物館)
「消失的名菜」首發式23日晚在廣州鎮海樓廣場舉行,這是廣州博物館與廣州飲食界首度牽手,通過對一批流傳下來的民國老菜單進行研究。(圖取自廣州博物館)

「消失的名菜」首發式23日晚在廣州鎮海樓廣場舉行,這是廣州博物館與廣州飲食界首度牽手,通過對一批流傳下來的民國老菜單進行研究,重現「古早」粵菜,讓失傳的廣府味重歸餐桌。

民國時期的粵菜名席源自清代的滿漢全席,隨著時代變遷,當年有口皆碑的名菜逐漸消散。

在「消失的名菜」首發儀式上,民國時期享譽羊城的招牌菜「江南百花雞」、體現粵菜「綉花」功夫的金銀雞蛋糕、寓意明清羊城八景之一的「菠蘿浴日」等一道道廣府名菜輪番呈現;「二京果」、「四熱葷」、「六大碗」、「七寸」、「九寸」等民國粵筵規制、程式,由廣州博物館聯合中國大酒店餐飲團隊以紀錄片形式娓娓道來。

為重現昔日廣府名席榮光,廣州博物館對一批流傳下來的民國老菜單進行深入研究,從陸羽居、新華酒家、華南酒家等民國早期當地知名酒家的舊菜單中精心挑選菜品;並攜手中國大酒店中餐行政總厨徐錦輝及團隊,點心大師陳勛先生、徐麗卿,中國烹飪學院院長黎永泰,中國粵菜烹飪大師梁燦然,「十大中華名厨」林壤明六位廣州餐飲界行尊,經反復試驗、品鑒,高度還原一席「古早」粵菜盛宴,讓失傳的廣府味重新回歸餐桌。

活動當晚,中國大酒店與廣州博物館簽訂合作協議,建立長效合作機制。此外,中國大酒店還將「廣彩」與菜單相結合設計了文創作品「廣彩碟菜單」。

據瞭解,已完成開發的「消失的名菜」將在中國大酒店長期推出,並定期更新菜品。廣州博物館內也將設置「消失的名菜」推廣點,定期開展現場試吃活動。

「消失的名菜」首發式23日晚在廣州鎮海樓廣場舉行,這是廣州博物館與廣州飲食界首度...
「消失的名菜」首發式23日晚在廣州鎮海樓廣場舉行,這是廣州博物館與廣州飲食界首度牽手,通過對一批流傳下來的民國老菜單進行研究。(圖取自廣州博物館)

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