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中餐館求翻台率 限用餐時間惹議

華埠餐飲業者普遍追求翻台率,但也不希望傷和氣,所以通常只會在排隊高峰時,勸導長時間占用座位的客人,盡快離開。(記者許君達/攝影)
華埠餐飲業者普遍追求翻台率,但也不希望傷和氣,所以通常只會在排隊高峰時,勸導長時間占用座位的客人,盡快離開。(記者許君達/攝影)

近日有曼哈頓華埠附近的一家中高檔川菜館,為單桌客人限定了90分鐘的用餐時間,顧客無法加點、飯局不盡興,導致不滿向媒體投訴;而曼哈頓有不少餐館都有此規定,對此華埠業者表示,確實不鼓勵客人吃完飯後久坐不走,但實際上都會視情況而定,不會過於不講情理。

投訴者稱,她與朋友在這家位於果園街(Orchard St.),名為「夜鶯」(Ye's Apothecary)的雞尾酒吧中餐廳,點完菜後吃第一輪感覺不夠,想再加點些菜,但卻被服務員告知,他們這一單預訂的90分鐘時限將近,不能再加點。

該名投訴者表示,她又在茂比利街(Mulberry St.)的另一家餐廳也遇到了類似的情況,在入座時,服務員直截了當地告訴他們,只有90分鐘的用餐時間。

事實上在不少熱門餐館,都有這種規定用餐時限的問題存在。業者認為,面對通貨膨脹、成本上升導致的利潤率壓縮現狀,店家只能盡量加速翻台,因此一些熱門餐廳便開始給客人限定用餐時間。

紐約市酒店聯盟(New York City Hospitality Alliance)執行董事里吉(Andrew Rigie)表示,他很同情餐館必須「以翻台保營業」的境遇,但他們也需要給予顧客更多耐心。

華埠勿街(Mott St.)上一間高人氣餐廳的服務人員表示,站在業者的角度上看,他們當然希望翻台愈快愈好,「多接待一桌客人就能多掙一筆小費」,而且華埠的餐飲業多數都屬於中低價位,生意全靠薄利多銷,所以對於翻台率肯定是有所追求。不過華人通常講求「和氣生財」,所以對於店家來說,也需要把握好一種微妙的平衡關係。

服務人員透露,該店並未給客人嚴格設置時限,不過通常在排隊高峰時,會默認給每桌客人一個小時的時間,讓排隊候位顧客也能夠盡快入座用餐,在非高峰時段則不會逐客。

位於宰也街(Doyers St.)、人氣常年火爆的餐館「南華茶室」,同樣也默認排隊高峰時顧客可以坐一個小時,不排隊時則儘量不逐客。

華埠 曼哈頓 紐約市

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