引入韓馬格利米酒 金山新酒吧受矚

據「舊金山紀事報」（San Francisco Chronicle）報導，時髦、乳白色、古老，一種經常被忽視的韓國米酒正在舊金山的一家新酒吧受到關注。

Jilli 於上月在米慎區（ Mission District ）15街開業，主打makgeolli，它是一種傳統的米酒，曾一度失寵，但最近在韓國大受歡迎。Jilli在洛杉磯已經有一家分店，它的品牌是sool jib（韓語中飲酒屋的意思），將以手工釀製的馬格利（makgeolli）、斟酒（pours）和雞尾酒（cocktails）為主，配以韓國酒吧美食。

「這種酒有點顆粒感，很濃。 你可以把它想像成（未經過濾的）清酒，或者有點像酸奶，有時還會有氣泡，」Jilli 的老闆Dong Hyuk Lee這樣評價馬格利米酒。他把這種酒的魅力比作天然葡萄酒、康普茶（kombucha）或酸啤酒。

燒酒（soju）是一種用穀物釀造的蒸餾酒，在太平洋兩岸已經流行了一段時間。它已進入灣區的時尚酒吧和低酒精雞尾酒單。韓國偶像明星經常關照燒酒品牌，甚至推出自己的品牌。2020年，Lee在洛杉磯開設了他的第一家餐廳：韓國融合（Korean fusion）餐廳Hanchic，當時食客們希望在傳統菜餚中加入燒酒或韓國啤酒。

Lee解釋，馬格利米酒長期以來一直被認為是農民和老爺爺們的下酒菜。 但近年來的繁榮為這種米酒創造了一個時機，韓國新一代釀酒師通過改變溫度或過濾方法等新變量進行創新，並在酒中添加植物和水果等配料。 這股熱潮最終傳到了美國。

看到韓國年輕釀酒師和年輕人對馬格利米酒的日益關注，Lee於2024年初在洛杉磯開設了第一家Jilli。這家專為馬格利米酒而設的低矮酒館廣受歡迎，食客三五成群地擠在擺滿酒杯和韓式酒吧小吃的桌子旁。Lee說：「這裡的氛圍更像是一個時髦的酒吧，而不是韓國餐廳。」

Lee以母親的家常菜為基礎，加入了一些現代元素，開發了與米酒搭配的菜餚。舊金山的菜單將與洛杉磯店的菜單相近，在洛杉磯店，食客可以咬到辣椒醋汁蝦吐司和tteokbokki（一種有嚼勁的年糕），年糕在燻鱒魚子的鰻魚黃油醬汁中游動。 在即將開業的酒吧里，還將提供深受粉絲喜愛的泡菜伏特加醬通心粉。