台灣夜市鐵板牛排爆紅 佛利蒙下月開店

台灣牛肉麵段純貞位在佛利蒙（Fremont）店即將搬家， 原店面由台灣餐飲「王排」接下。同廣場還有台式早餐店美而美與多家中日餐廳，成為當地居民話題。王排經營者Sky Tai來自台灣，從舊金山藝術大學設計相關學系畢業，因緣際會下進入灣區餐飲業十餘年，開設自有品牌「Ain't Common」，年初引進台式鐵板料理爆紅，預計今年8月台灣鐵板牛排主題餐廳「王排」對外營業。

2015年，Sky從舊金山藝術大學設計相關學系畢業時，原本並沒有進入餐飲業打算，但有經濟與簽證緊迫壓力下，他需要盡快找到工作。當時的朋友告知來自台灣的翰林茶館即將在舊金山開店，Sky決定投履歷嘗試看看。

翰林茶館首次登美，帶來多位台籍幹部與廚師，Sky英語能力佳，受到翰林茶館培養，協助餐廳在各方面對外溝通聯繫，從通馬桶、發票整理到餐廳營業文件，讓他在短短期間內累積充足美國餐飲經營經驗。

忙碌於翰林茶館工作外，Sky又在聖荷西修習學業，保持在學校的學業，一堂課也不缺。往來於舊金山工作與南灣學校間，微薄收入讓Sky捉襟見肘，除了員工餐，兩包一元的印尼泡麵與白吐司是他三餐班底。有次月底，實在湊不出錢吃飯，他還突發奇想，在住宿公寓沙發的縫隙翻找，希望能找到零錢湊一湊買一條土司。

由於翰林轉手販售給代理商，經過一番人事變更後，Sky太太Violet Pan提議，既然有餐飲經驗，不妨試試看自己經營一家餐飲。Sky向家人與太太湊齊一筆啟動金。2019年，Sky盤下位在佛利蒙的手搖飲T4門市，開啟創業人生。

當時手搖店盛行，門市位在高中旁，下課的學生人流撐起營業額，接店後，Sky積極與外送平台合作，拓展外帶市場，超前部屬方式，讓他在疫情爆發的居家隔離期間，營業額未受到斷崖式衝擊，還因消費者轉向線上購物與外帶，讓業績能夠持平。

疫情後，Sky觀察到更多台灣手搖飲品牌進入灣區，預期未來手搖飲市場更趨競爭，想要在激烈的市況中求生要走出自己的路，2023年，Sky決定開設自有品牌「Ain't Common」，以台灣元素為號召，推出台灣簡餐與手搖飲，店內隨處可見台灣設計意象。

重新出發的新品牌，一開始並沒有帶來預期的上漲效應。沒有行銷能力的在地小商家，初期想打出市場聲量實屬困難，業績平平。

今年年初，Sky以熟悉的台灣夜市鐵板牛排為招牌料理，推出有著義大利麵的台式鐵板肉類料理。為完美重現鐵板牛，Sky用心研究鐵板料理，聘請有台灣牛排館工作經驗的廚師Owen Ou，實際調整適合美國肉類的醃製與處理方式，讓原肉能在煎烤後保持肉汁，搭配台式蘑菇與黑胡椒醬。

鐵板料理上市第一天，Sky低估了台式鐵板料理的潛力，僅準備十個鐵盤來服務。沒想到從開店起，來客應接不暇，自己也下場跟著洗鐵盤，「當天最後一組客人來了11個人，足足用餐了兩個小時才結束，因為少一個鐵盤能同時上桌」。

鐵板牛排打開市場，新品一炮而紅，一天賣出上百盤，初期熱潮過後仍有持續穩定客源，特別醃製的肉排即便外帶也能柔軟不乾柴，內用與外帶都帶來超乎預期的營收。

Sky期望能做更多更好，將記憶中台式鐵板牛排完整帶來東灣，決定頂下段純貞位在Fremont南邊店面，預計在今年8月，台式鐵板牛排為主題的「王排」餐廳將對外營業，屆時有簡易自助沙拉吧與台式小火鍋，重現在台灣吃牛排用餐經驗，持續把台式鐵板料理做得更專精，「我們只是在地的小店家，沒有能力像一些中式大餐廳做上百樣的菜色，我們做擅長的，然後用心去做」。