夏威夷美食、美酒節登場 名廚上菜

西雅圖時報報導，一年一度的夏威夷美食與美酒節（Hawaii Food & Wine Festival）將於10月24至26日在茂宜島卡阿納帕利（Kaanapali）登場。今年活動邁入第15屆，以「盛宴（FEAST）」為主題，強調食物、教育、農業、永續與觀光之間的緊密連結。三位來自太平洋西北地區的名廚將代表參與，為夏威夷的美食饗宴增添特色。

來自西雅圖的兩位廚師淵源深厚。主廚威廉斯（Brady Ishiwata Williams）曾離開紐約米其林二星餐廳Blanca，轉戰西雅圖知名餐廳Canlis，隨後邀請科特尼（Johnny Courtney） 加入團隊。如今兩人分別在西北地區開設頗受好評的餐廳，一是威廉斯主理的Tomo，另一是科特尼經營的Atoma。

威廉斯表示，每次參與美食節都像是「在為朋友下廚」，讓他格外期待這場年度盛會。科特尼則透露，他和妻子Sarah都盼望能透過活動結識新朋友，交流烹飪技巧，同時期待能運用茂宜島盛產的檸檬與萊姆，創作出兼具夏威夷飲食文化與西雅圖特色的料理。

另一位參與的名廚是來自加拿大卑詩省溫哥華Five Sails餐廳的行政總廚金姆（ Alex Kim）。他表示，收到邀請時便立即構思，如何把味噌、辣椒醬等調味品與夏威夷料理融合。今年他將負責設計貴賓專屬的生蠔吧，考慮推出「泡菜鳳梨莎莎醬」搭配米飯與海藻點綴，期望能以食材訴說太平洋文化的故事。

夏威夷美食與美酒節由名廚山本（Roy Yamaguchi）與翁恩（Alan Wong）共同創辦，自2019年起與農企Mahi Pono合作。今年特別強調茂宜島的柑橘產業，活動期間所有調酒與甜點所用的檸檬與萊姆，皆百分之百由當地供應。去年活動就消耗約1900磅柑橘，今年將再次成為焦點。

夏威夷美食與美酒節活動內容豐富，還包括Roy Yamaguchi高爾夫慈善賽、「和牛、美酒與威士忌世界」及「南方海鮮周日早午餐」等。

威廉斯本身與夏威夷有家族淵源，他經常造訪群島，也是歐胡島場次的亮點廚師。他說，希望有朝一日能在夏威夷開設餐廳，「夏威夷的飲食傳統既深且廣，而參與美食節，就是透過品嚐進一步探索這些文化」。