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快閃、幽靈廚房、送貨到家⋯華府餐館創意維生

疫情反覆,華府餐飲業者為求生存,想盡辦法適應市場與防疫限制,從快閃店鋪(pop-up)到路邊取餐再到幽靈廚房(指沒有堂食區,僅提供食物配送服務的餐館),餐館嘗試多元方式「送貨上門」,餐館營收如今有九成來自外賣、外送,拓寬銷售渠道、適應電子科技成為餐飲業新常態。

全美餐飲協會(National Restaurant Association)副主席里爾(Hudson Riehle)表示,相比疫情之前,餐飲業已損失35%的就業,而華府至少有70家知名餐館永久歇業,這還沒算上辦公樓的自助餐廳、家庭經營的小店和社區咖啡店或三明治店。

不過華府餐飲業者在疫情期間也展示出企業家精神的一面,里爾說,他們快速調整戰略,利用路邊取餐、酒水外賣、套餐包,甚至用餐訂閱服務等創新方式,給食客提供便利選擇;同時透過快閃店鋪、幽靈廚房等形式把食物送到食客手中,偶爾也根據需求出售洗手液、衛生紙等日常生活用品。

里爾舉例,疫情之初衛生紙曾短暫供不應求,華府就有一家餐飲集團提供「點餐就送免費衛生紙」的外送服務;此外他們也加快向電子化轉變,里爾指出,疫情之前,餐飲業者有63%的營收為外賣、外送,而去年夏天,該數字飆升到90%,疫情之前每20份訂單僅一份是電子渠道下單,如今電子訂單占五分之一。

疫情 華府 營收

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