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食材、勞工漲 上館子花費13年新高

芝加哥華埠餐館從該市全面開放後,消費人潮大幅增加。(特派員黃惠玲/攝影)
芝加哥華埠餐館從該市全面開放後,消費人潮大幅增加。(特派員黃惠玲/攝影)

勞工短缺、食材價格上漲,加上經濟重啟需求增加,喜歡到餐館品嘗美食的饕客們,要有準備荷包會大失血了,伊利諾州餐館協會(Illinois Restaurant Association)表示,預期餐飲業的菜單價目,將出現從2008年以來最大一次調漲。

伊州餐館協會會長涂以亞(Sam Toia)說,食材價格持續上揚,勞力成本也增加,他表示,包括牛肉、豬肉、奶製品以及人力費用等,從年初以來就幾乎每個月逐步提高。

其中勞工成本增加,主要因為各家餐館彼此競爭,藉提高薪資吸引有限勞力上工,福斯商業分析師弗林(Phil Flynn)說,現在許多人都因為獲得聯邦額外補助以及延長發放的失業津貼,而暫時不想回到職場,粥多僧少的情況下,餐飲業人力成本自然節節上漲。

統計顯示,過去一年疫情期間,餐館菜單價格已經提高了約4%,而這波漲勢短期內恐怕不會消停,弗林表示,現在許多州與城市已經全面重新開放,各地餐館也迎來一波波的消費人潮,「目前市場對餐館的需求,可說是過去一段時間來的高峰」。

在芝加哥經營中餐外賣將近20年的林莉莎說,「我們也不想調高售價,但不僅食材價格上漲,連外賣餐盒進貨成本也提高,如果菜單不調價,很難撐下去」。

她舉例,蔬菜油是過去四個月來漲最兇的產品,今年2月初一桶價格是23.95元,4月初升到一桶30.95元,到了6月初,她進的蔬菜油價格一桶竟然漲到41.95元,「四個月飆漲約兩倍,而油是餐館最基本的用料,你說如果不反映部分成本,生意怎麼做?」

此外, 雞肉價格也是節節上升,她說,2月初一磅白雞肉進價約1.35元,到6月初進價調高到1.99元,漲幅將近五成。

最近重印菜單的林莉莎說,為了維持一定的利潤,不得不微幅調高了一些餐點價格,例如炒飯每份從7元提高到7.25元,「到目前為止,消費者都能接受」,不過,與其他餐館業者一樣,她也希望食材價格與物價不要再繼續升高了,「否則短短幾個月一再調整售價,生意多少會受到衝擊」。

至於在人力不足的問題方面,部分餐館為了減少員工流動,祭出「員工分紅制度」,餐館老闆設定基本營業額標準,所有超過該金額部分的收入,都將給所有員工平均分潤,華裔餐館東主說自從施行該措施後,過去兩個月其餐館員工沒有任何人離職。

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