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飲食之道

「飲食男女,人之大欲存焉」,此話出自「禮記」所載孔子警句。跟著便說:「死亡貧苦,人之大惡存焉。故欲、惡者,心之大端也。」將「欲」與「惡」,相提並論。欲的重要性,早在春秋時期已有不少學者提出,例如曾和孟子辯論的告子,聲稱「食色,性也」。

食欲與性欲,是人性兩大基本需求,孔子顯然肯定須給予合理滿足。但怎樣才算合理?此中便大有學問。

以飲食而論,香港人推崇「識飲識食」,但真正懂得飲食之道又有多少人?對於飲食,是否也應該建立正確的觀念,例如視飲食如良藥,是為了身體需要的營養,為療治形體而吃呢?

儒家的飲食觀,可先參考「禮記・禮運」記載,孔子曰:「夫禮之初,始諸飲食。」上古禮的產生,從飲食開始,那時人們把穀物、豬肉放在燒熱的石頭上焙烤,掘地為坑當酒樽,以手捧酒而飲,摶土為鼓槌,以表達對鬼神的敬意,說明飲食之道與祭祀相連。

飲食之道,最多人引述孔子說的「食不厭精,膾不厭細。食殪而餲,魚餒而肉敗不食。色惡不食,臭惡不食。失飪不食,不時不食,割不正不食,不得其醬不食。」孔子儼然是個食家,食物講究烹飪技術,更追求色香味,且重視飲食衛生,要吃得新鮮。這種飲食哲學,最合現代人標準。

相比之下,佛門的飲食觀一般人未必吃得消。或以為佛門主張吃素,也不盡然。

在原始佛教年代,佛陀為僧尼制定戒律,可以吃魚吃肉,因為當時的出家人要乞食,「乞到甚麼便吃甚麼」,不可再有揀擇。話雖如此,出家人即使吃肉,仍有戒律要守,吃肉要吃「三淨肉」,即眼不見殺、耳不聞殺以及不為己所殺。

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