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在泰菜裡找到中菜

新年期間與朋友聚舊,「移民」是今年談論的主題,差不多與所有朋友,寒暄話題就是那個國家適合港人生活。較多人選擇到英國,仰慕其文化氣息,希望子女能夠入讀劍橋、牛津,不過想到英國人常吃那塊雪白而無味的炸魚,大家都不禁猶豫起來。

說到底不是去兩星期的旅遊,要長時間的改變原來飲食口味,也許是頗為難的事情,於是那些無兒女羈絆的朋友,多會提議移民泰國,生活開支較低,而且飲食口味容易接受。

從歷史上看,泰國史上第一個王朝稱為素可泰王朝(約中國元、明朝),就是由中國雲南一帶人民逃難南遷所創,後來鄭和下西洋,促使更多沿海中國人到泰國發展,例如潮州人、福建人,他們從事商業或宮中要職,輕易掌握了泰國的經濟活動。中國菜也成為了泰國貴族階級的飲食,例如泰式炒粿條,這菜式源自潮州,把米漿蒸熟後切成米麵條就是粿條了,跟港式炒河粉很相似,前者麵身會較厚和闊,不過對一般食客來說,也不會執著箇中的差異。

除了炒之外,也有清湯粿條,類似港式魚蛋河粉,潮州地區常配搭的牛肉丸,到了篤信佛教的泰國,就改以豬肉代替。還有泰式炒飯炒麵之類,跟揚州炒飯分別不大,究其所以,還是原材料相同。

香港人常吃的食材,不少都來自泰國,其中最重要的是泰國茉莉香米,超級巿場銷量最好的泰國米為金鳳牌,這個品牌歷史悠久,不過幾家超級巿場的包裝都不同,不少人誤以為是冒牌貨,其實主因是來自兩個代理商,還有款不叫金鳳而是叫丹鳳米的,也是同一個米廠出品,不過口感和食味都稍遜,大概是米廠賣的次一級貨色。

泰國不止供應了平常的米飯,最矜貴的食材燕窩,也有不少來自泰國,據說是鄭和下西洋期間,嘗過燕窩後帶回國獻給明成祖,自此燕窩就成了宮廷宴席上的珍饈,也成為了現代人的養顔補品。不過巿面上多是印尼產的「屋燕」,由於是半人工飼養方式,所以價錢相宜,泰國產的多是洞燕,天然產物,相對品質較好,價錢就不用多說了。

事實上,泰國飲食有很多中國菜的影子,移居當地起碼不用擔心胃口問題,而且可以時常大啖燕窩,即使沒有美顏功效,總比在歐美地區每天吃加工食物健康得多。

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