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〈六合飛翔〉飲食男女之情

談「飲食男女」,中國重「飲食」多於「男女」,西方則重「男女」多於「飲食」。西方是男女文化,中國則是飲食文化。西方古代思想家對於飲食沒有像中國哲人那樣傾注這麼多關注,更不會把它提高到「天」的高度。西方飲食傾向於科學、理性,中國飲食傾向於藝術、感性。這種傾向和飲食觀念有關,更深層次則是受哲學理念影響。

在中國歷史上,廚師的社會地位尤為突出,但在西方,莎士比亞曾說:「不能舔自己手指的廚師就不是好廚師。」托爾斯泰形容廚師:「上帝給我們送來了食物,而魔鬼卻派來了廚師。」這是西方對廚師的評價,都不過是優秀的匠人或藝術家。

但中國的廚師,可被奉為聖人。比如傳說中的燧人氏、伏羲氏、神農氏等。 中國歷史上的三大「廚神」都做了大官。首創「雉羹」(野雞湯)的彭祖,被帝堯封為大彭城諸侯;伊尹善於烹飪雁羹和魚醬,成為商代開國國相。易牙善調味而巴結上齊桓公,當上寵臣。

西方人與中國人相反,更多是從男女情欲或情愛角度認識和解釋世界。無論是基督教的原罪意識或亞當和夏娃的傳說,以至古希臘的哲學,都把「愛」這種個人私情看作對美之本體的眷戀,並把它看成是對現實的哲學思考。中國人講「男女」,所謂「食、色,性也」,是從情欲或生物學角度來說,從哲學層面談「愛」的文獻不多。什麼時候,中國人可將飲食文化和男女之情結合,美食再不是講求烹調技巧,色、香、味在其次,而是愛人為你烹調的一頓飯,加了愛心,吃什麼都不要緊,因為百般美味在心頭。

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