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蛋餃

母親從四十歲後,就因為高血壓、焦慮症而身體急遽衰退。父親請一位他的貼身老兵來幫忙家務。從來不知道老兵叫什麼名字,大家都叫他老王。

有了老王這位長工,我進廚房的機會少而又少。直到十一歲,母親教我做蛋餃。每年過年的時候,母親都要做些蛋餃,說是形狀像元寶又是黃金色討個吉利。

那時用的是泥巴糊的爐子,比父親喝茶的茶壺稍稍大一圈,我叫它小泥爐。裡面放幾塊燒熱的小黑炭,上面架一把長柄不鏽鋼圓湯匙,做蛋餃的工具就齊全了。    

因為老王有嚴重的氣喘毛病,那燒熱小黑炭的煙雖然輕如鴻毛,但是會讓他氣喘加劇,不能呼吸,所以蛋餃不能讓老王做。

母親在大碗裡打散十幾個雞蛋,把碎豬肉加料調成餡,切一塊小方糖大小的肥豬肉。這些食材都圍著小泥爐擺放好,我坐上小板凳開始做蛋餃。

把湯勺在爐火上燒熱,筷子把肥肉夾起繞湯勺一圈,等油熱了發出吱吱的叫聲,挖一瓢蛋液倒進油亮亮的湯勺轉動幾下,正好圈滿成一個空心圓餅,揀一塊肉餡放進去,把蛋餅的一邊夾起來黏合另外一邊,成為半月形;一個蛋餃就完成了。這黏合的動作要小心,稍用力些就會扯破蛋皮。

慢火一個個慢慢做,訓練我的耐心。

越做越順手越做越多,倒進空盤裡的蛋餃越堆越高,幾十個蛋餃滿滿一大盤。我站起來伸直蹲坐太久的身體,拳頭搥搥背後。母親笑著拿過蛋餃「辛苦妳了!」

年夜飯桌上總有一個火鍋,火鍋料除了白菜、豆腐、現燙的肉片等,最搶眼的是幾個游動的蛋餃,在熱浪滔滔的滾水中像幾葉扁舟隨波逐流。母親算好了一人一個不多不少。

另外一大盤像兵士般排列重疊整齊的蛋餃,母親用大火蒸熟了,倒轉放進另一個漂亮有花紋的大盤子,飽滿鼓實像黃金蛋糕的一盤蛋餃,孩子們這才放心一個個揀進碗裡,咬一口燙著舌頭也捨不得停下來。

一轉眼,母親去世多年,我早過了母親教我做蛋餃的年齡。美國長大的女兒不會幫我做蛋餃,那泥糊的小泥爐也早不知流落哪個歷史的角落。

我像母親當年一樣準備好所有的食材,把一個大圓平底不黏鍋放在電爐上,開中等溫度,鍋子擦一層薄油,一大匙蛋液一次攤平六、七個蛋皮,一個蛋皮放一坨肉,蛋皮快乾的時候,筷子夾起一邊黏合另一邊。半個小時,一碟滿滿的蛋餃完成了。大小不如當年小泥爐的整齊畫一,味道卻是差不多的。

母親如果看到我這樣做蛋餃,不知會是什麼樣的表情,點頭讚美還是搖頭嘆氣呢?每次做蛋餃都讓我想起過世多年的母親,還有母親的笑容和「辛苦妳了!」那句溫暖的話語。

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