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氣炸鍋

當年出國的時候,因為廚藝不精,就買了傅培梅食譜的上下兩集彩色印刷,裡面有三百多道菜。沒有想到嫁為人婦之後搬到了一個鳥不生蛋的地方,幾乎沒有中國餐館,每個月開兩小時的車到紐約中國城採買,搬米、買肉、買菜都像是打一場仗。而這兩本食譜成為了我的廚房聖經,幾乎每一道食譜都試過。

持家之後,每日下班趕緊要燒出三菜一湯,有肉、有菜再加上肉絲炒菜,因為嫁得是廣東人,所以煲湯這一道是少不了的。漸漸孩子長大一個個離家,吃的東西也變得愈來愈簡單。這兩年發現買便當好像比自己親手做更實惠,於是開始一家家的試便當,又因為工作繁忙,所以隨手餬口吃,有吃就好,吃的東西也是愈來愈不健康。餓了抓了什麼東西就往口裡塞,廚房越來越像是擺著好看的。

到了今年三月疫情來襲,餐廳不開,只好又開始親自下廚買菜回來自己燒。每天想做什麼也是挺麻煩的,經過朋友介紹,一個東西叫做「氣炸鍋」(AirFryer),說是健康、實惠又方便。我喜歡吃炸的東西,而氣炸鍋一點油都不用,並且肉中的油都可以濾到鍋底。想想這玩意兒不錯,當時正在特價一百多元的鍋子只賣四十元,我立馬就網上購買。

沒有想到氣炸鍋這麼好用,幾乎陪伴了我度過大部分的居家避疫時間。我用它來炸五花肉,油全部都憋在鍋底,然後再紅燒,這樣吃起來也健康。我喜歡吃烤下巴,氣炸鍋烤魚又香又脆。還可以做紅燒獅子頭,就省得那一大鍋油炸完不知如何處理,用氣炸鍋炸肉球輕鬆又方便。於是炸排骨、炸雞翅膀、炸雞腿、炸花生、炸春捲、炸蔬菜,甚至蔥油餅、披薩都可以放進去氣炸,乾乾淨淨沒有油煙,也省下了買油錢。

氣炸鍋如此好用,我每天就將氣炸鍋做出來的菜拍成照片,放在網上和親友分享,不一會兒,大家都開始買氣炸鍋。接著便看到朋友們爭相曬出氣炸鍋做出來的成品照片,每個人廚房都有一把自己的主廚刀,每人兩把刷子,各式各樣的菜餚都不同。有人說不如出一本氣炸鍋食譜吧,這麼好用已經變成日常無法缺少的廚房好幫手;也有人說一鍋到底什麼都做得出來,主要是對於我這個懶人來說實在是方便不已。

如今傅培梅食譜早束之高閣,裡面有許多我學烹飪的時光。現在做菜越來越簡單,她的功夫菜已經沒有力氣再做了,但是由她那裡學到的基本功倒是永生難忘。

食譜 中國 紐約

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