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上海人的「吃頭勢」

葉懿瑩∕圖
葉懿瑩∕圖

上海人經常說「頭勢」。吃的食物很甜,就說「甜頭勢」。同樣的,覺得很苦可以說「苦頭勢」,很辣就是「辣頭勢」,還有「香頭勢」、「臭頭勢」、「好頭勢」、「壞頭勢」,等等。「頭勢」通常表示程度很高或某種厲害的狀態,和普通話詞語「勢頭」的意思有一點相似之處,但遠比後者用得廣泛。

何謂「吃頭勢」?不妨拿以上海為背景的電視劇《安家》來舉個例子。劇中有這樣一個場景:房店長一大早拎著兩杯豆漿和四個包子走進辦公室,坐下後她將吸管插入豆漿杯,兩杯豆漿都是一口氣喝完,緊接著四個大包子也被她三口兩口就吞下肚,同事們在一旁看得目瞪口呆,讓他們驚訝的是一個姑娘家的吃相和肚量,那麼多食物被她風捲殘雲般地消滅,此可謂「吃頭勢」。

民以食為天,生活中當然離不開吃,但這通常只是為了填飽肚子,能讓吃成為「頭勢」的,多半就是胡吃海喝。記得當年從黑龍江農場返城後,我們幾個曾經同甘共苦過的知青在閔行聚會。那時閔行區在上海還屬於偏遠地區,商業也不怎麼發達,我們是在一個鄉鎮小飯館吃的飯,把店裡菜譜上的菜叫了一個十之八九,擺了滿滿一桌子,當時也沒數有多少道菜,後來看拍的照片才知道我們一共點了十八道菜,另外喝掉兩瓶白酒,還有數不清的啤酒,乃至桌邊空啤酒瓶「林立」。這樣的「吃頭勢」就是圖一個痛快。

如今的上海,飯店酒樓、麵館點心鋪,多到難以計數,但似乎家家都生意興隆。別的不說,各大飯店每年的年夜飯都要提前好幾個月預訂才有座,有些人在飯店吃年夜飯的當晚,就將來年除夕晚飯的訂金給付了,讓其他人想搶先都沒門。至於上海人年夜飯的規格,無論在家還是去飯館吃,八冷盆八熱炒是標配,還得加上一個湯菜和幾道有鹹有甜的點心。結婚喜筵或者壽宴,桌上的盤碟也不會少於這個數。此處「吃頭勢」講的就是體面和排場。

上海電視台都市頻道有好幾檔節目每天介紹市內的餐館飯店,我看了幾個月也沒見有重複的內容。教人如何烹飪的節目也是五花八門,「瘋狂的冰箱」、「人氣美食」、「淘最上海」,光看這些美食節目的名稱,就能想像滬上吃貨對於美食的熱愛,應該幾近「瘋狂」。更有那遍布城市各個角落的網民食客,敲一下鍵盤,再配上幾幅他們拍的照片,就捧紅了一家又一家的飯店餐館。以前只聽說有「追星族」,而上海如今又生出了「追食族」,只要是網紅推薦的飲食店,距離再遠他們都要去「打卡」。 

以前看過一篇報導,說有外籍人士想來上海開餐飲店,專程來上海考察。那天他站在南京東路商業街的人行立交橋上往下面看,只見到處都是攢動的人頭,於是馬上就做出了來上海開店的決定,因為他相信上海有這般「人頭勢」,他們的「吃頭勢」也一定非常強盛。上海人果然沒讓投資者失望,他們讓洋餐飲店在上海賺得盆滿缽盈。 

晚清文人徐珂曾這樣描繪上海:「滬多商肆,飲食各品,無不具備,求之至易。」這最後四個字正是形成上海人「吃頭勢」的關鍵,即想吃什麼,在這個海納百川的城市裡都能吃得到。據他觀察,上海人就喜歡去餐館,富人不用說了,「中人以下之人,茶館酒樓,無不有其蹤跡」,他還注意到,甚至滬上的乞丐都會去光顧一些普通的飯館麵店。上海歷來就是吃的天堂,其「吃頭勢」的形成也就順理成章了。

可能就是因為上海人太注重吃,讓一個「吃」字在滬語中幾乎成了無所不能的用語。只要是往肚子裡送的,通通用「吃」字做動詞,如吃飯、吃酒、吃水;香菸刁嘴裡,所以也說「吃香菸」;而費時叫「吃辰光」;開車遇到紅燈受阻,叫「吃紅燈」;事情辦不成叫「吃壁」;受到批評是「吃軋頭」;形容一個人很受歡迎,叫「吃價」;最有趣的是,男孩喜歡一個女孩稱為「吃伊(她)」,是愛到恨不能把人家吃下去嗎?

在上海,不僅「吃」這個字用途廣泛,而且很多常見的食物也被拿來表達各種各樣的含義:饅頭可以用來指膝蓋,叫作「腳饅頭」;油條可以用來批評有錯卻屢教不改的人,稱其為「老油條」;豆腐皮打成結叫百葉結,常被上海人拿來燒肉或煮湯, 而形容亂搞一氣或者搗亂,上海人就說「烏(亂)搞百葉結」。此外,有幾樣食物如果上海人請你「吃」,你就得小心了。「吃辣糊醬」,意為給你一點苦頭吃;「吃空心湯糰」,就是口惠而實不至,或者有承諾卻食言;用彎曲的中指和食指骨節處敲打別人頭部叫「吃毛栗子」,孩子不聽話或太頑皮,父母常常會這樣嚇唬他們。

上海人的「吃頭勢」,在生活中隨時隨地都能感受得到。(寄自印州)

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