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特色菜飯 吃出新滋味

麻香上海菜飯。
麻香上海菜飯。

集結佛光山人間福報「人間覺味」專欄成書,蔡招娣所著「小農餐盤--48道人間覺味」,是她走訪田野,帶回食材,並透過廚師好友協助,完成一道道美味蔬食,其中,更蘊含小農的感人故事,值得細細品味。

麻香上海菜飯

料理示範:林寶秀

食材

熱飯1碗

青江菜1顆

猴頭菇2粒(市售處理好的)

香菇1朵

三色豆20g

薑2片

調味料

芝麻油1茶匙

鹽1/4茶匙

糖1/4茶匙

白胡椒酌量

作法

1 青江菜直切四等份後,切丁3公分,猴頭菇和香菇切片備用。

2 用1/2茶匙的芝麻油將薑片爆香後,倒入青江菜,炒2分鐘,盛起後不洗鍋;把剩下的芝麻油,用來炒三色豆和香菇,直到釋出香氣,再放入猴頭菇炒2分鐘;接著放入青江菜、鹽、糖,充分拌炒後熄火,最後再倒入熱飯並撒上白胡椒拌勻即可。

3 把炒飯盛入碗中,稍微輕壓塑型後倒扣盤中,即可食用。

銀耳養生太極

料理示範:林寶秀

食材

新鮮白木耳90g

乾川耳10g

薑絲少許

【醬汁】

檸檬汁1大匙、糖1大匙、素蠔油1大、香菜和辣椒適量,一起調拌均勻。

作法.

1 乾川耳洗淨後用水泡發備用。

2 白木耳放入沸水中,等水再次煮滾後隨即撈起,接著放入泡發後的川耳和少許薑絲,等水大滾後馬上起鍋放涼。

3 將 作法2 和 醬汁 充分攪拌均勻後盛盤,即可上桌。

梅醬鮮果番茄盅

料理示範:林寶秀

食材

中型新鮮牛番茄4顆

奇異果2顆

鳳梨1/4個

蘋果1個

話梅5粒

葡萄乾少許

小黃瓜1根

沙拉醬1大匙

作法

1 將牛番茄對切,用湯匙將內部挖空後,再將底部小心切平,使方便擺盤。

2 話梅切成細末,與沙拉醬一起拌勻成「話梅沙拉醬」。將小黃瓜切片。

3 奇異果、鳳梨、蘋果切丁約0.8公分,加入「話梅沙拉醬」攪拌,再放入挖空的番茄均勻填滿,上面放上小黃瓜片及葡萄乾裝飾即可。

豆薯沙拉

料理示範:林寶秀

食材

蘿美生菜1顆

牛番茄1顆

豆薯1顆

杏苞菇1支

四季豆5根

熟腰果15粒

捲葉巴西利少許

黑胡椒鹽酌量

小番茄2顆

作法.

1 鍋中將水燒開,把四季豆、杏鮑菇整根放入,燙煮約3分鐘後起鍋放涼。牛番茄底部劃十字,放入滾水中馬上撈起去皮,待放涼後將番茄籽挖除;蘿美葉洗淨後,浸放在有薄醋的水中約3分鐘後,取出瀝乾水分;腰果搗成粗粒狀備用。

2 豆薯去皮,和冷卻後的四季豆、杏苞菇和牛番茄,一起切小丁,均勻攪拌後,依個人口味,一邊撒入黑胡椒鹽調味。

3 將 作法2 放在蘿美生菜上後盛盤,再飾以捲葉巴西利和小番茄即可。

銀耳養生太極食材。
銀耳養生太極食材。
梅醬鮮果番茄盅食材。
梅醬鮮果番茄盅食材。
麻香上海菜飯食材。
麻香上海菜飯食材。
銀耳養生太極。
銀耳養生太極。
豆薯沙拉。
豆薯沙拉。
梅醬鮮果番茄盅。
梅醬鮮果番茄盅。
豆薯沙拉食材。
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