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圍爐必吃長年菜 1次學會4煮法

長年菜滾雞湯
長年菜滾雞湯

我家過年一定會出現一道菜餚,孩提時候的我練習吃了幾年後,直到成年才接受的蔬菜,就是客家人稱的「長年菜」。成年之後我才喜歡這道菜餚,小時候過年看見真的很想逃避這料理,沒想到,長大卻愛上甘苦的滋味。

長年菜滾雞湯

材料:

長年菜1顆(去葉存莖)、雞肉塊約600克、薑絲約5克、水約500毫升、鹽巴適量。

作法:

1.長年菜洗淨,切除葉子(葉子保留),莖切大片熱水汆燙,撈起備用。

2.雞塊汆燙撈起。

3.鍋子煮開,倒入雞塊跟長年菜莖,大火快煮約5分鐘,轉中小火續煮約25至30分鐘湯汁收約200毫升即可。

長年菜蘋果佐猴頭菇

長年菜蘋果佐猴頭菇
長年菜蘋果佐猴頭菇

材料:

長年菜莖約300克、猴頭菇約25克、蘋果1顆、薑絲約5克、茶油約10毫升。

作法:

1.長年菜莖、猴頭菇分批燙好(猴頭菇撕小片狀),蘋果去皮切塊狀。

2.鍋中放入茶油,把備好的1料全部倒入翻炒,接著用燜炒法,約20分鐘即可起鍋,適合素食者。

長年菜雪裡紅佐毛豆

長年菜雪裡紅佐毛豆
長年菜雪裡紅佐毛豆

材料:

長年菜葉200克、毛豆剝殼去膜300克、肉末500克、鹽30克、油約10毫升。

作法:

1.切下的長年菜葉清洗保留,切細用鹽醃漬約30分鐘,去青澀(快速雪裡紅版),之後用水洗去鹽分備用。

2.平底鍋置入油,把肉末爆炒,依序放入毛豆跟長年菜雪裡紅翻炒即可。

長年菜雪裡紅肉末包子

長年菜雪裡紅肉末包子
長年菜雪裡紅肉末包子

材料:

麵粉糰600克、長年菜雪裡紅200克、肉末600克、香油15毫升、蔥20克、薑約10克、雞蛋一顆、醬油5毫升。

作法:

1.事先準備發酵好麵粉糰備用。

2.把長年菜雪裡紅、肉末攪拌均勻,依序把醬料跟雞蛋全部調配好備用。

3.接著把麵糰切約16分,擀成圓形,包進作法2餡料,放進電鍋或是蒸籠蒸熟,約15~20分鐘,即可有熱呼呼的包子。

長年菜
長年菜

蘋果 雞蛋 醃漬

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