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螞蟻上樹

螞蟻上樹
螞蟻上樹

「螞蟻上樹」又稱「肉末炒冬粉」,是四川名菜,組成材料不多,口感卻很豐美,一直以來,它擄獲不少無辣不歡和喜食麵食人士的心,是餐桌上永遠的主角。雖是名菜,作法卻很簡單家常,在此分享我的作法,成品香辣,在我家每每一端上桌,不消多久即可盤底朝天。

材料:

豬絞肉80公克、蒜2瓣、辣豆瓣醬和辣椒粉各1/2大匙、雞湯至少1杯、老抽和米酒各1/2大匙、糖2茶匙、鹽適量、冬粉3束、麻油少量、蔥3根。

螞蟻上樹材料
螞蟻上樹材料

作法:

1.將蒜瓣切末;冬粉入沸水汆燙1分鐘撈出,以廚房用剪刀將冬粉剪成適當的長短度;蔥切成蔥花,備用。

2.於炒鍋內淋入適量的油加熱,加入豬絞肉以中大火炒散至肉色轉白。

3.加入蒜末、辣豆瓣醬和辣椒粉,轉中火炒出香辣味。

4.倒入雞湯,再加入老抽、米酒、糖和鹽快速攪拌均勻。

5.加入冬粉,翻拌上色,湯汁煮滾時轉中小火,繼續翻拌直至冬粉入味且湯汁快收乾。

6.淋入麻油、撒入蔥花,再次翻拌均勻即可熄火出鍋。

小叮嚀:

1.加入乾貨辣椒粉後將爐火轉較小火力,以防產生焦苦味。

2.冬粉容易吸收水分,所以料理此道菜需加入一定量的湯,可視情況酌量彈性增加。

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