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老兵祕方 紅滷花生

紅滷花生
紅滷花生

弟弟在當兵時,一位老士官長傳授了他這道紅滷花生。此道菜雖然多了一些程序,但慢工出細活,完成後入味可口,是百吃不厭的好菜,深受親朋好友的喜愛。

材料:

花生米2包、花椒2茶匙、八角8粒、米酒2蓋匙、醬油5湯匙、糖5湯匙、生薑8片、油2.5湯匙、鹽少許。

紅滷花生材料
紅滷花生材料

作法:

1.八角和花椒用冷水沖洗一下,放在紙巾上晾乾。薑切片,均置一旁備用。

2.取一深底鍋,加水煮滾後倒入花生,蓋鍋蓋用中火煮約10分鐘關火,再續燜八分鐘。可嚐嚐硬度是否適中。

3.將花生倒入洗菜用的空簍內自然風乾約20分鐘,再用紙巾將其拭乾。

4.起油鍋,待鍋熱後立即轉小火。將薑片、八角、花椒入鍋爆香,轉開中火,倒入風乾花生來回翻炒直至逼出香氣。

紅滷花生
紅滷花生

5.開小火,快速將醬油、鹽、糖和米酒翻炒均勻,之後加水與花生平面或稍高一些,蓋上鍋蓋待滾。嘗湯汁是否夠味,可酌量增加鹽、糖和醬油。

6.蓋鍋蓋,每隔15分鐘將鍋內花生翻炒一下,煮約1小時。中間可續加少許水,水快收乾時,須再翻炒均勻,最後關火燜約15分鐘即成。薑片和花生非常入味好吃,下飯下酒兩相宜。

小叮嚀:

1.記得每隔15分鐘須查看水位和翻炒鍋中花生,尤其最後水位變低,極易燒焦。收水時切勿開大火,否則不入味。

2.八角、花椒和薑片亦須待油熱後,轉開小火快速爆香。時間過長花椒易變焦,須拿捏火候。

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