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涼拌爽口紫甘蘭

涼拌紫甘藍
涼拌紫甘藍

在食物界,有營養之物不一定十分美味,紫甘藍就是其一。因為質地結實,味道辛辣生澀,所以烹調方式就顯得格外重要。烹煮時要盡量避免營養流失,又要吃起來口感宜人,除去生澀之味,調味此刻就發揮了關鍵作用。

酸、辣、甜、鹹、香中,酸辣是最開胃的。這款涼拌紫甘藍就是充分利用了「酸辣」而成,非常下飯。

材料:

紫甘藍1/2顆、小白蘑菇1把、紅、綠色小米椒3至5根、炒香的芝麻1把、小蔥2株、大蒜若干瓣。

調料:

陳醋2勺、醬油2勺、白糖1勺、蠔油1勺、細鹽少許、植物油50毫升。

紫甘藍切絲。
紫甘藍切絲。
白蘑菇洗淨,焯水備用。
白蘑菇洗淨,焯水備用。

作法:

1.紫甘藍去老葉,洗淨對半切開,切絲。

2.蔥切碎,蒜用刀背拍扁後切碎,小米椒切小段。

3.小白蘑菇洗淨入開水汆燙後,再煮一會兒,撈出瀝乾備用。

4.將紫甘藍絲放入大碗內,逐次放入焯好瀝乾水分的小蘑菇、蔥蒜碎和辣椒。

5.熱鍋倒入植物油燒至八成熱快速均勻地澆淋在食材上,攪拌均勻。

6.放入所有調料和芝麻拌勻。一碗色彩鮮豔,香氣撲鼻的涼拌紫甘藍呈現在眼前。吃上一口,酸辣鮮香滑,讓紫甘藍的生澀消失無蹤。

1.調料食材切碎,豐富口感
1.調料食材切碎,豐富口感
2.將紫甘藍絲與焯好瀝乾水分的小蘑菇、蔥蒜碎、辣椒。
2.將紫甘藍絲與焯好瀝乾水分的小蘑菇、蔥蒜碎、辣椒。
3.潑入熱油,續倒入調味料拌勻。
3.潑入熱油,續倒入調味料拌勻。

小叮嚀:

1.紫甘藍切絲後也可用鹽水浸泡半小時,撈出瀝乾水分後再用。  

2.如要口感更加豐富,配料中也可加入金針菇和泡發後煮熟的黑木耳一起涼拌。

3.涼拌食品的衛生要嚴格把關,大蒜和醋都有較強的殺菌作用,故不可缺。

小米

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