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天冷喝熱湯 一碗下肚全身暖

螃蟹海鮮湯。(圖:台酒提供)
螃蟹海鮮湯。(圖:台酒提供)

寒冷的冬天,來碗熱呼呼的湯。備好料、開鍋煮湯或放入電鍋就能溫暖上桌。

螃蟹海鮮湯

材料:

螃蟹1隻、香菇3朵、高麗菜100克、豆皮4塊、花椰菜3朵、金針菇1份、魚板20克、黃酒100毫升、鹽、味醂。

作法:

1.將螃蟹、香菇、高麗菜、花椰菜、金針菇洗淨,魚板切薄片備用。

2.加入黃酒、鹽、味醂,鍋底鋪滿高麗菜,加入食材,湯滾後即可上桌。

山藥排骨湯

山藥排骨湯。(圖:李杰奎提供)
山藥排骨湯。(圖:李杰奎提供)

材料:

白山藥和紫山藥各150克、豬小排300克、鮮香菇150克、枸杞20克、嫩薑40克、蔥40克。

調味料:

鹽35克、米酒30克。

作法:

1.山藥洗淨去皮,切滾刀塊,鮮香菇洗淨,切成兩片,嫩薑洗淨切小片、枸杞、青蔥洗淨備用。

2.將排骨剁成3×3公分小塊,起鍋將開水煮沸,放入排骨汆燙,撈出浮沫與雜質,再撈出沖水洗淨備用。

3.取一個湯盅將排骨、嫩薑、香菇、青蔥放入鍋中注入清水至八分滿,放入蒸籠蒸60分鐘後取出,再放入山藥、枸杞及調味料放入蒸籠蒸約30分鐘即可。

牛蒡雞湯

牛蒡雞湯。
牛蒡雞湯。

材料:

土雞腿1支、牛蒡100公克、紅棗3顆、枸杞10公克、米酒水1000公克。

作法:

1. 牛蒡用刨刀將表皮去除。洗淨切薄片泡入白醋水中避免變色。

2. 汆燙雞腿塊並洗淨備用。

3. 除枸杞外,內鍋放入所有材料。

4. 放入電鍋,外鍋2杯水燉煮時間約60分鐘。

5. 最後加入洗淨的枸杞。

6. 即可食用。

小叮嚀:

只要把牛蒡去皮、汆燙雞腿塊,接下來在電鍋內放入所有材料,燉煮約一小時即可,最後再加入枸杞即可。

黃耆枸杞鱸魚湯

黃耆枸杞鱸魚湯。
黃耆枸杞鱸魚湯。

材料:

鱸魚1尾、黃耆5片、枸杞10公克、薑片2片、米酒水1000公克。

作法:

1. 老薑切片與鱸魚切塊備用。

2. 起鍋放老薑片、黃耆、米酒水用中火煮滾5分鐘。

3. 轉大火,加入鱸魚塊煮約10分鐘。

4. 最後放入枸杞即可關火。

5. 即可食用。

小叮嚀:

黃耆枸杞鱸魚湯備好鱸魚、藥材及米酒米即可,如果不喜歡酒味太重,可以自行調整。

麻油雞湯麵

麻油雞湯麵。(圖:天和鮮物提供)
麻油雞湯麵。(圖:天和鮮物提供)

材料:

麻油雞、高麗菜、肉片、麵條。

作法:

1.麻油雞吃不完,可加入500毫升的水,放入鍋中加熱或電鍋中蒸煮至沸騰,熄火後可添加適量的米酒,增添香氣及風味,即完成一道簡易麻油雞湯。

2.剩下湯汁,不用急著倒掉,可變化成簡易鍋物湯底,湯汁加上適量的水(1:1),或依個人喜好添加米酒,加入個人喜歡的配料、高麗菜、白菜、胡蘿蔔等蔬菜,或者可加入火鍋料、肉片,再打個蛋,加麵條,麻油雞麵輕鬆上桌。

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