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鹹蛋入饌

金沙豆腐
金沙豆腐

在家上班,免去了通勤,多出的時間就做了許多以前少做的事,醃鹹蛋是其中之一,效果遠超出預期。因為鴨蛋不易買到,用雞蛋醃,每個鹹蛋黃亦都是金澄澄地出油。

鹹蛋配粥是平日無法享受到的五星級早餐,鹹蛋可蒸肉餅,鹹蛋黃則可炒菜蔬、蝦仁等,即是平常上餐館才點的金沙蝦球、金沙絲瓜、金沙四季豆。此外還可用在製作點心上,用處廣泛,小兵立大功,分享鹹蛋的製作及金沙苦瓜、金沙豆腐的作法。

醃鹹蛋

醃鹹蛋
醃鹹蛋

材料:

雞蛋2打、鹽1杯、花椒1茶匙、八角2粒、白酒或料酒2湯匙、寬口大玻璃罐1個(洗淨後須曬乾消毒)。

作法:

1.雞蛋洗淨,晾乾。

2.取鍋倒入約10杯水,加八角、花椒及鹽同煮至鹽化解,呈黃褐色就能熄火。待滷水涼後,倒入乾凈的玻璃瓶內,將每粒雞蛋小心地裝入瓶中。

3.雞蛋完全漬入滷水中,淋上酒並封瓶,寫上日期,置於地窖或陰涼處,四周後開瓶。取出一粒雞蛋先試煮看是否已製成,雞蛋殼較鴨蛋殻薄,短短四周應該就能完成,若還沒完成則再醃一周即可。

金沙苦瓜

金沙苦瓜
金沙苦瓜

材料:

白玉苦瓜或綠色苦瓜1條、煮好的鹹蛋3顆、蒜頭2瓣(切碎)、鹽少量、糖1茶匙、菜油1湯匙、紅辣椒1根(切粒)、蔥花1茶匙。

作法:

1.苦瓜洗淨,縱向剖開,去籽及白色的內膜,切薄片。將鹹蛋黃、蛋白分開,切小粒備用。

2.煮鍋煮水並加少許鹽,待水沸後放苦瓜汆燙3、4秒,撈出浸入冰水中15分鐘.取出瀝乾水分。

3.同時炒鍋溫油炒蛋黃,以鍋鏟壓扁,至蛋黃呈泡沫狀,倒入蒜料與苦瓜同炒,讓金沙蛋黃包裹著苦瓜,最後倒進蛋白粒、糖使苦瓜更入味;下紅辣椒,起鍋前撒上蔥花,是非常下飯開胃的菜。

金沙豆腐

材料:

豆腐1盒、煮熟的鹹蛋3顆、菜油1.5湯匙、蠔油1茶匙、糖1茶匙、料酒1湯匙、薑2片、紅辣椒1根(洗淨切粒)、蔥花1茶匙。

作法:

1.豆腐洗淨,切成小三角形。將鹹蛋黃、蛋白分開,切小粒備用。

2.炒鍋溫油1湯匙,將豆腐塊兩面煎成金黃色,盛出備用。

3.餘油倒進鍋中,把鹹蛋黃同上炒成泡沫狀,再將豆腐塊倒回鍋內,加入蠔油、糖、料酒、鹹蛋白、紅辣椒粒與薑片同炒片刻,至金沙包住豆腐塊。起鍋前撒上蔥花,金黃、紅白綠相間,秀色可餐,濃郁鮮鹹的金沙豆腐更是美味。

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