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鮮味四溢! 魚料理輕鬆做

翡翠魚片。(圖:陳芸英提供)
翡翠魚片。(圖:陳芸英提供)

魚料理輕鬆做,清蒸最能呈現魚肉的原汁好味。若選擇油炸料理方式,也可用美生菜絲加上燙青花椰菜盤飾,美感、美味都加分,讓營養更均衡。

翡翠魚片

材料:鯛魚片3片、青江菜1小把。

作法:

1.鯛魚切片,以適量的鹽、酒、薑末、白胡椒粉,醃半小時後,加2大匙太白粉拌勻。

2.青江菜洗淨取葉,切細末。

3.鍋內放一小匙油,以2顆蒜末爆香,放葉末,炒約一分鐘,放雞湯。

4.煮滾後,轉小火,放鯛魚片,煮約五分鐘即可。

椒鹽鯛魚片

椒鹽鯛魚片。(圖:陳芸英提供)
椒鹽鯛魚片。(圖:陳芸英提供)

材料:鯛魚片3片。

作法:

1.鯛魚切片,以適量的鹽、酒、薑末、白胡椒粉醃半小時。

2.加1大匙麵粉和1大匙太白粉拌勻。

3.熱油鍋,放多一點的油,一一放入鯛魚片,煎至兩面焦黃。

小叮嚀:若吃重口味者,可另備一疊白胡椒粉,或直接將白胡椒粉灑到魚片上。

梅乾菜蒸魚

梅乾菜蒸魚。(圖:三友圖書提供)
梅乾菜蒸魚。(圖:三友圖書提供)

材料:

魚1片(約600克)、梅乾菜150克、薑50克。

調味料:

醬油2大匙、酒1大匙、冰糖1大匙、八角1/2粒、水1/2杯。

作法:

1.梅乾菜泡水、洗淨細沙,擠乾水後切碎。

2.將梅乾菜與調味料拌勻,和薑片一起放入蒸鍋,蒸約45分鐘至菜軟。

3.魚處理乾淨放入蒸盤,鋪上梅乾菜。

4.燒開蒸鍋的水,放入蒸約10分鐘即可。

水煮魚片

水煮魚片。(圖:陳芸英提供)
水煮魚片。(圖:陳芸英提供)

材料:

鯛魚片3片、油菜1大把、酒1大匙、鹽2小匙、胡椒粉、太白粉1大匙、油2大匙、辣豆瓣醬3大匙、醬油1大匙、水1大碗公、冰糖1小匙、1碗量的豆芽及適量的蔥、薑、蒜、辣椒、香菜。

作法:

1.鯛魚切片,加入酒、鹽1小匙及胡椒粉醃半小時,再加入1大匙的太白粉拌勻,備用。

2.起一熱油鍋,放入油,爆香蒜末,放入油菜和豆芽快炒,以鹽和雞粉調味,約一分鐘後盛盤。

3.鍋洗淨,再放1大匙的油,以蔥、薑、蒜、辣椒爆香,加入辣豆瓣醬、醬油炒香,加入水,以1小匙的鹽和冰糖調味,煮約3分鐘。

4.撈掉佐料捨棄不用,取湯汁。

5.鍋內湯汁煮滾後,放入步驟1的魚片,滾後盛到步驟2的油菜和豆芽上。

6.中間放香菜點綴即可。

小叮嚀:

正宗水煮魚嗆辣,但這一道順口,湯可直接喝。

清蒸筍殼魚

清蒸筍殼魚。(圖:三友圖書提供)
清蒸筍殼魚。(圖:三友圖書提供)

材料:

筍殼魚1尾(約500克)、海瓜子200克、蒸魚醬油150克、金針菇1/2把、薑絲15克、蔥絲20克、鹽少許。

作法:

1.海瓜子加鹽浸泡30分鐘吐沙備用。

2.筍殼魚去鱗殺清,中間剖開備用。

3.金針菇汆燙後瀝乾。

4.將海瓜子及金針菇排放作底,魚舖上蒸10分鐘後取出,放入蔥絲、薑絲後淋上熱油。

5.蒸魚醬油放在鍋中加熱煮滾後,沿著盤子的邊緣倒入醬油即可完成。

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台味入門菜 簡單上桌百吃不膩

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