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氣炸鍋做好料

氣炸廣式燒肉
氣炸廣式燒肉

氣炸鍋 (Air Fryer)推出已有好些年了,它的最大好處是無需油炸,卻能作出如同炸物的口感。

椒鹽豬蹄通常要經過滷煮和大油鍋炸製,用氣炸鍋就省去了這些步驟,簡單易做。廣式燒肉一般是用烤箱烤出來的,而氣炸鍋也被稱為「熱風烤箱」,比一般烤箱效率更高,也值得一試。

廣式燒肉

材料:帶皮豬五花肉1大塊(大小以能平放在氣炸鍋內為佳)。

調味料:鹽、料酒、白醋、白胡椒粉、五香粉。

用具:錐子或其他尖物。

作法:

1.五花肉的皮用刀刮幾下,以去除表面的黏質。

2.五花肉表面深畫幾道,抹上料酒,然後再將鹽、白胡椒粉和五香粉混合,抹在豬皮之外的所有部位。

3.翻過來讓皮朝上,用錐子在豬皮上遍扎小孔,並在皮上抹白醋,先後抹3~4次,最後放入冰箱冷藏室72小時,待肉皮完全乾燥。

4.將醃好並吹乾的五花肉,皮朝上放入氣炸鍋濾網,溫度調至300℉,先烤25分鐘,再將溫度調高至350℉再烤15分鐘左右,肉皮表面起泡就大功告成了。

小叮嚀:

1.烤的溫度先低後高,是為了有足夠的時間使肉酥爛而皮不至於烤焦。

2.豬皮上孔如果扎得過深,烤的過程中油會從皮上冒出,可在調換溫度時,將皮上的油脂刮下來(經漏盤滲到鍋底)繼續烤。

椒鹽豬蹄

氣炸椒鹽豬蹄
氣炸椒鹽豬蹄

材料:對半剖開的豬蹄4塊(可根據氣炸鍋容量決定用量)。

調味料:蔥薑、料酒、椒鹽粉(或鹽和花椒粉)、蒜粉。

作法:

1.將豬蹄焯水,取出清洗。

2.換一鍋清水,再次放入豬蹄,加蔥薑和料酒,煮至豬蹄軟爛。

3.取出豬蹄,放入盤內。待稍涼後,將椒鹽粉和蒜粉混合,塗抹在豬蹄表面,放入冰箱,醃至完全入味。

4.將豬蹄有皮的一面朝上,放入氣炸鍋濾網上,鍋子溫度調至360℉,炸15分鐘左右即可。

小叮嚀:

1.豬蹄總是有些異味,水煮時可放一點白醋去除腥味;煮的過程中白醋會揮發,所以不會留下酸味。另外,醃豬蹄的時間長一些為好。

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