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料理功夫/雙色木薯千層糕

雙色木薯千層糕
雙色木薯千層糕

口感微微彈牙的木薯層糕,吃起來清甜可口,適合作為下午茶甜點。

材料:

木薯澱粉300克、牛奶600毫升、綠茶粉4克、白糖50克、紅色食用色素少許。

工具:蒸鍋,方型容器。

作法:

1.製作綠漿:將木薯澱粉150克、綠茶粉4克、牛奶300克、白糖50克混合攪拌均勻,然後用篩子過濾的方法消除顆粒,備用。

2.製作白漿:將剩下的150克木薯澱粉加入300克牛奶攪拌均勻,與綠漿同樣方法過濾後備用。

1.兩種顏色的木薯漿液。
1.兩種顏色的木薯漿液。

3.蒸鍋內放水,把方形玻璃容器放入蒸鍋內的籠屜上,開火將水燒開,等水開後,在容器表面抹上薄薄的一層植物油,接著倒入一層綠漿,蒸約7分鐘,至木薯漿液開始凝固為準。

4.見綠漿已經凝固得差不多時,倒入白漿覆蓋於上,繼續蒸至白漿開始凝固。

5.重複上述動作,一層綠漿、一層白漿,直到兩種漿液全部用完。

6.最後一層用綠漿加少量紅色食用色素,攪拌均勻,漿液變成淺褐色,覆蓋在最上面做點綴。待最後一層也凝固後繼續蒸三~五分鐘再關火。取出冷卻後放入冰箱冷藏室,冷藏一小時。

7.取出冷藏好的木薯千層糕,切成自己喜歡的形狀,即可裝盤。

2.先倒入一層綠漿,蒸至凝固約7分鐘,續倒入白漿,重複此動作直到兩種漿液全部用完...
2.先倒入一層綠漿,蒸至凝固約7分鐘,續倒入白漿,重複此動作直到兩種漿液全部用完。

2.先倒入一層綠漿,蒸至凝固約7分鐘,續倒入白漿,重複此動作直到兩種漿液全部用完...
2.先倒入一層綠漿,蒸至凝固約7分鐘,續倒入白漿,重複此動作直到兩種漿液全部用完。

3.最後一層用綠漿加少量紅色食用色素,攪拌均勻,漿液變成淺褐色,覆蓋在最上面做點...
3.最後一層用綠漿加少量紅色食用色素,攪拌均勻,漿液變成淺褐色,覆蓋在最上面做點綴。

小叮嚀:

1.上鍋蒸之前兩種漿液都要過濾到不留顆粒,做出來的千層糕才會細膩光滑。由於漿液容易沉澱,分層蒸時,每次都要均勻攪拌後再倒入容器。

2.如果喜歡椰香,也可以用椰子奶來調製木薯澱粉。但椰奶最好要兌水熬製一下,最終總用量依舊是600毫升,也就是水和粉的比例2:1。

3.千層糕的顏色可以自選,把綠茶粉換成融化後的紅糖,就得到琥珀色的層糕。

雙色木薯千層糕
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雙色木薯千層糕
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牛奶

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