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料理功夫/豆腐版純素「炒蛋」

豆腐版番茄炒蛋
豆腐版番茄炒蛋

純素食者或對蛋過敏的人,也能吃「炒蛋」。以豆腐為主要食材,拌炒薑黃和一些調味料,就能輕鬆做出全素版的炒蛋料理。

豆腐版番茄炒蛋

材料:

番茄、豆腐、水。

調味料:

橄欖油、薑黃粉、黑胡椒、紅糖、鹽、醬油。

作法:

1.將番茄洗淨,切小塊;豆腐以湯匙搗碎,加入薑黃粉後拌均,備用。

2.炒鍋倒入橄欖油,油熱後加入搗碎的薑黃豆腐,快速拌炒盡量去除水分,並以黑胡椒調味,即是「豆腐版炒蛋」,盛起備用。

3.炒鍋倒入橄欖油,再次加熱,放番茄拌炒2分鐘至番茄軟化,再倒入適量水,以鹽、紅糖、醬油調味,煮開後加入豆腐版炒蛋,攪拌均勻,讓番茄、醬汁、豆腐版炒蛋充分入味後,就能盛盤上菜。

豆腐版小黃瓜炒蛋

豆腐版黃瓜炒蛋
豆腐版黃瓜炒蛋

材料:

小黃瓜、紅蘿蔔、豆腐。

調味料:

橄欖油、薑黃粉、黑胡椒、鹽。

作法:

1.小黃瓜洗淨,切片再切絲,以熱開水浸泡5分鐘,瀝乾水分;紅蘿蔔洗淨去皮,切小塊;豆腐,以湯匙搗碎,加入薑黃粉後拌均,備用。

2.炒鍋倒入橄欖油,油熱後加入搗碎的薑黃豆腐,快速拌炒盡量去除水分,並以黑胡椒調味,即是「豆腐版炒蛋」,盛起備用。

3.炒鍋放入橄欖油,加熱後放入紅蘿蔔炒1分鐘,續放小黃瓜拌炒2分鐘,最後倒入豆腐版炒蛋,以鹽調味,充分攪拌均勻,即可盛起。

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