料理功夫／豆腐版純素「炒蛋」

純素食者或對蛋過敏的人，也能吃「炒蛋」。以豆腐為主要食材，拌炒薑黃和一些調味料，就能輕鬆做出全素版的炒蛋料理。

豆腐版番茄炒蛋

材料：

番茄、豆腐、水。

調味料：

橄欖油、薑黃粉、黑胡椒、紅糖、鹽、醬油。

作法：

1.將番茄洗淨，切小塊；豆腐以湯匙搗碎，加入薑黃粉後拌均，備用。

2.炒鍋倒入橄欖油，油熱後加入搗碎的薑黃豆腐，快速拌炒盡量去除水分，並以黑胡椒調味，即是「豆腐版炒蛋」，盛起備用。

3.炒鍋倒入橄欖油，再次加熱，放番茄拌炒2分鐘至番茄軟化，再倒入適量水，以鹽、紅糖、醬油調味，煮開後加入豆腐版炒蛋，攪拌均勻，讓番茄、醬汁、豆腐版炒蛋充分入味後，就能盛盤上菜。

豆腐版小黃瓜炒蛋

材料：

小黃瓜、紅蘿蔔、豆腐。

調味料：

橄欖油、薑黃粉、黑胡椒、鹽。

作法：

1.小黃瓜洗淨，切片再切絲，以熱開水浸泡5分鐘，瀝乾水分；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；豆腐，以湯匙搗碎，加入薑黃粉後拌均，備用。

2.炒鍋倒入橄欖油，油熱後加入搗碎的薑黃豆腐，快速拌炒盡量去除水分，並以黑胡椒調味，即是「豆腐版炒蛋」，盛起備用。

3.炒鍋放入橄欖油，加熱後放入紅蘿蔔炒1分鐘，續放小黃瓜拌炒2分鐘，最後倒入豆腐版炒蛋，以鹽調味，充分攪拌均勻，即可盛起。

★世界周刊廣徵天下各家廚藝祕笈

歡迎充滿創意的中西料理、點心烘焙、獨家私房菜等食譜投稿，讓你大展廚藝：

1.除了材料、作法外，請提供做菜關鍵或小叮嚀。

2.請附料理過程及成品照片檔至少4張，畫素至少要300萬以上，勿使用濾鏡。

3.投稿請至email：[email protected]

4.來函請附中英文姓名、電話、稿費寄送地址、稿費支付抬頭，請留底稿，不論來函刊出與否，恕不退件。請勿一稿兩投，編者有權刪節。

5.本報系海內外各報紙相關版面或世界日報新聞網得選用刊登，並收錄於聯合知識庫(udndata.com)。

6.嚴禁抄襲、一稿兩投，違者將永不錄用。