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料理功夫/甜蜜滋味 冰糖蜜蓮藕

淋上紅糖桂花的冰糖蓮藕
淋上紅糖桂花的冰糖蓮藕

20多年前妹夫在上海工作,回台的時候都會帶冰糖蜜蓮藕回來孝敬岳母,我們少食甜口的蓮藕,都吃鹹口的蓮藕料理居多,因此常常放到保存期限到期。直到弟弟陪老闆經常差旅中國,回家常常提起蜜蓮藕的滋味,甚至到餐廳有看見,一定加碼選蜜蓮藕當飯後甜點,興起我想做這道甜品,神奇的是我真的作出來了,而且博得弟弟好評,大有成就感。

材料:

蓮藕2節、糯米100克、黃米80克(或是小米)、冰糖50克、桂花釀適量、紅糖適量、清水2000毫升、竹籤數支。

蓮藕洗乾淨去皮,與其他配料備用。
蓮藕洗乾淨去皮,與其他配料備用。

作法:

1.找出比較直的蓮藕,洗淨蓮藕,去皮,一端切下當蓋子備用。

2.糯米、黃米泡水一個小時。

3.泡好的糯米、黃米慢慢塞入蓮藕孔隙當中,用筷子或竹籤輔助塞滿,切下的節頭放回,用牙籤固定。

塞好雙米的藕節。
塞好雙米的藕節。

4.取一玻璃器皿,把塞好糯米的藕節放入,加入清水、冰水放入電鍋。

塞好糯米的藕節放入玻璃器皿,加清水、冰塊放入電鍋。
塞好糯米的藕節放入玻璃器皿,加清水、冰塊放入電鍋。

5.外鍋加入2杯水蒸,開關跳起續燜半小時,把剩餘的糯米跟黃米加入蓮藕湯汁中煮,再放入2杯水蒸,開關跳起後續燜半小時再開鍋。

6.平底鍋倒入適量紅糖加入清水,接著放入桂花釀一起煮,收汁即可,可以決定淋上紅糖桂花釀與否。

蓮藕
蓮藕

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小米

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