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比新鮮肉便宜?放不壞?你對午餐肉的3個誤解

午餐肉(Spam)是荷美爾食品(Hormel Foods)1937年推出的罐裝熟豬肉品牌。路透
午餐肉(Spam)是荷美爾食品(Hormel Foods)1937年推出的罐裝熟豬肉品牌。路透

午餐肉(Spam)是荷美爾食品(Hormel Foods)1937年推出的罐裝熟豬肉品牌;這款簡單的產品,在美國經濟大蕭條(The Great Depression)期間,靠著成為新鮮肉類的廉價替代品而取得初步成功,並在第二次世界大戰,因成為供給盟軍的食物,和援助飢餓且飽受戰爭蹂躪人們的糧食,而進一步大受歡迎。

儘管享有盛譽,但其實有許多廣為流傳的午餐肉印象,其實都是虛假的。

誤解一:午餐肉不會壞

與一般認知相反,午餐肉擺久了還是會變質的。這一點荷美爾食品也出面承認了;所以,午餐肉的最佳保質期大約是產品製造後三年,但也有人聲稱,午餐肉在製造後五年以內吃都沒問題。

而午餐肉可以保存這麼久,主要是因為其中含有一種,可以抑制肉毒桿菌等有害細菌生長,名為亞硝酸鈉(sodium nitrite)的防腐劑;同時,鹽也可以起到進一步防腐的作用,而罐頭的真空密封,也可以防止肉類出汁和氧化;最後,在透過於罐頭中把肉煮熟,殺死其中存在的任何細菌或細菌。雖然這些程序可延緩腐敗,但午餐肉最終還是會變得不適合食用。

誤解二:午餐肉比新鮮肉便宜

午餐肉於1937年問世時,主要賣點之一的確是其低廉的價格;12盎司的罐頭售價為 0.25 美元;午餐肉現在雖然仍被譽為是廉價美食,但12盎司的罐頭如今在目標百貨(Target)的售價已經來到了4元;算起來,每盎司約為0.33元,比目標百貨自家的Good and Gather品牌豬肉每盎司0.25元要貴得多了。

通貨膨脹是產品價格上漲的主因,近年來勞動力、材料和運輸都在上漲,導致荷美爾食品被迫提高午餐肉的價格,有些市場甚至出現大幅度的調漲;英國地區午餐肉價格在2023年就大幅成長了20%。

誤解三:午餐肉是用神秘部位肉類製成

午餐肉其實在20世紀,就因為拒絕和其它肉罐頭生產商同流合汙,不使用各種劣質部位肉類而脫穎而出;該品牌選擇使用未被充分利用的豬肩肉,且至今仍是如此,並同時加入少量的火腿以及鹽、糖、水、馬鈴薯澱粉和亞硝酸鈉。

將這些成分研磨並加熱20分鐘,然後裝入罐頭並真空密封,接著再將罐頭放入大型鍋爐中,浸入熱水中再次烹煮。

目標百貨 大蕭條 通貨膨脹

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