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料理功夫/家常紅燒魚

家常紅燒魚
家常紅燒魚

材料:

小魚2條、植物油適量、薑3~5片、蘋果醋1勺、老抽1勺、白糖少許、生粉少許、枸杞、蔥絲少許。

作法:

1.魚去鱗去內臟,洗淨後瀝乾,用刀在魚背、魚身正反兩面斜劃三刀。  

2.熱鍋熱油下薑片炒一下,放入魚後以中火煎炸,兩面呈金黃色後倒入蘋果醋,蓋鍋燜一下,淋入老抽1勺,加少許白糖。  

3.加入可蓋過魚背的水量,大火炒開,續轉小火慢燉。

4.湯水收得差不多時,撒入幾顆枸杞,再用少許水調勻生粉勾芡。煮開後,出鍋上盤。在魚上淋少許香油,配以蔥絲點綴。

家常紅燒魚
家常紅燒魚

小叮嚀:

1.魚如果比較大,可只用一條。

2.最好用廚房紙吸乾水分再下油鍋,以免油濺起來燙傷自己。

3.魚下鍋後不要急於翻面,先用中小火炸至魚皮變色、變硬後再翻,才能保持魚皮不黏鍋,魚身完整。

3.如果不怕辣,可以用乾紅辣椒熗鍋,可提味提鮮。

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