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合理膳食/泰式炒泡麵佐酸辣海鮮涼拌

泰式炒泡麵佐酸辣海鮮涼拌。
泰式炒泡麵佐酸辣海鮮涼拌。

材料:

泡麵麵體2包、蝦仁5~8隻、透抽1尾、海水吳郭魚1尾、米酒少許、白胡椒少許、檸檬3個、香菜1把、魚露少許、小番茄4~6個、芹菜1把、砂糖少許、泰式酸辣醬。

醬料:

泰式酸辣醬3湯匙、泰式蝦醬2湯匙、醬油膏1湯匙。

作法:

1.用滾水將泡麵煮好撈起備用。

2.另起一平底鍋,加一小匙的油,調好的醬料與煮好的麵體同時下鍋,充分拌炒均勻即可關火,等裝盤。

3.涼拌海鮮醬料:大蒜3~4瓣切碎,辣椒少許切碎、檸檬擠汁、魚露、砂糖、泰式酸辣醬,將所有辛香料與醬料拌調在碗中備用。

4.拌海鮮作法:

a.蝦仁去腸泥,透抽切成兩公分寬的條狀,吳郭魚避掉大魚骨,取下魚肉切成與透抽一樣的條狀。

b.所有海鮮以少許白胡椒、米酒抓醃15分鐘備用。小番茄對切,芹菜切成3公分條狀備用。

c.煮滾一鍋水,先汆燙芹菜,接著汆燙所有海鮮食材(撈起後泡冰水,可使芹菜更清脆,海鮮的肉質緊實有彈性)。

d.取一大碗將拌調好的醬料倒入,依序放入汆燙過海鮮、芹菜、小番茄翻拌,讓食材及醬汁充分入味,炒泡麵先盛盤,涼拌海鮮裝飾在旁邊。

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