站著吃的紐約「第七街漢堡」 只靠簡單菜單完勝對手

「壓扁漢堡」（也稱「摔碎漢堡」，smash burgers）是時下最流行的漢堡，其焦脆的外表是將牛肉餡餅在熱鐵板上壓扁而來。長期以來，連鎖速食餐廳Five Guys的經典漢堡一直是業界標竿，它的產品雖然廣受稱讚，售價卻比其他速食連鎖店貴。從紐約市起家的「第七街漢堡」（7th Street Burger）提供了吸引人的替代方案，以較低的價格提供高品質的食材與簡化的菜單。

「第七街漢堡」是由凱文·瑞茲瓦尼（Kevin Rezvani）與帕拉斯·傑恩（Paras Jain）所創立，希望像In-N-Out稱霸加州一樣，成為東岸受人喜愛的漢堡連鎖店。瑞茲瓦尼先前擁有另一家小型漢堡連鎖店，並曾擔任亞馬遜的送貨司機，他將過去在生產力與效率的經驗應用在「第七街漢堡」的營運上；但該連鎖店的成功在於，其最佳化的生產流程未讓顧客付出更高的代價。

沒有座位、讓顧客站著吃的「第七街漢堡」，雖然分店數遠少於Five Guys，但在「第七街漢堡」，一個單層起司漢堡售價為6.5元，而在Five Guys，同類商品的價格為9.89元。即使是薯條也有不小差價，「第七街漢堡」為4.5元，而Five Guys的小薯為5.99元。

第七街漢堡以效率勝出

Five Guys定價的其中一個理由是使用高品質的食材，該連鎖店引以為傲的是其新鮮、絕非冷凍肉的漢堡，但當知道「第七街漢堡」也使用新鮮牛肉時，這一點就變得毫無意義了。通常餐廳有更多分店時，就能取得更優惠的食材價格，但顯然Five Guys並未把省下來的錢轉給消費者。

最後，與Five Guys相比，「第七街漢堡」的主要優勢在於其簡化的菜單。儘管更多的選擇看似很吸引人，但有時會導致食材品質降低、等待時間延長，甚至造成顧客的「選擇障礙」。相形之下，「第七街漢堡」引以自豪的是，它的菜單上只有「三大類商品，餐廳只用到九種食材」，這有助於提高效率。

Five Guys目前的優勢在於其規模：擁有超過1500家分店，幾乎每個州都至少有一家；「第七街漢堡」則大部分的分店都在紐約市，新澤西州與華府僅各有一家。