小小拉麵店 登上紐約時報2025年100佳餐廳榜單

過去幾個月，紐約時報的特約餐飲評論家普里雅·庫許納（Priya Krishna）與梅麗莎·克拉克（Melissa Clark）走遍大街小巷，尋找紐約市的最佳餐廳；兩人在五個行政區進行探訪、用餐和品嚐，從鋪著白檯布的高級餐廳到披薩店，都成為他們的最佳體驗。該媒體近日發表了年度「2025年100家最佳餐廳」排行榜。

其中新上榜的一家是位於下東區的拉麵店Okiboru House of Tsukemen。早在2023年，這家小店就將沾麵引進紐約，這是一種將麵條與湯汁分開盛放的日本拉麵料理。這款拉麵很快便受到紐約人的追捧，無論天氣如何，總有人排著隊等著吃一碗沾麵。就連紐約時報前美食專欄作家彼特·威爾斯（Pete Wells）在2023年的一篇文章中，也以「精緻」來形容它；今年，這家店甚至在該媒體年度最佳餐廳排行榜上贏得一席之地。

餐廳合夥人賈斯汀·林（Justin Lim）說，當他們開這家店時，從來沒有想像過這樣的事情，只是專注做他們喜歡的事，用心做好每一碗、每一個細節、每一次的顧客體驗。因此，當紐約時報認可他們時，感覺15年來所有的熬夜、被懷疑、犧牲都被看到了。

賈斯汀說，這一切都從麵條開始，因為他第一次嚐到沾麵是在洛杉磯的 Tsujita。他形容那是「從未體驗過的美味」，激發了他與主廚蕭恩·林（Sean Lim）的日本之行；兩人在大廚的指導下接受訓練，同時每天到各家拉麵館用餐。

賈斯汀說，全日本有3萬2000多家拉麵店，他光顧了300多家；但對他來說，這並非要找到最有名或最熱門的拉麵，而是要探索、測試各種技術，以創造出特別的東西。他說，他想發掘美國所沒有的沾麵與拉麵，也想發掘一些似曾相識但味道卻令人難忘的拉麵；每個到過的地方都讓他學到一些東西，最後組成他們的風味，「這是一種致敬與再創造的融合」。

正是這種融合讓他們獲得了今年時報的最高評價。庫許納認為，這裡的拉麵 「具有療癒功效」，並稱這種複雜的沾湯「美味且令人滿意」。至於豚骨拉麵，她稱讚豬骨與雞骨熬出的湯汁「奶白香濃」。該媒體的報導，每碗拉麵，包括素食拉麵的濃郁湯頭、滷豆腐與蔥花，都令人印象深刻。

如今，除了去年七月在紐約Time Out Market開設分店外，Okiboru House of Tsukemen將繼續發揚沾麵料理，在亞特蘭大開設四家分店。賈斯汀認為，麵條終於在美國逐漸受到歡迎；他說，很多料理在當下都很好吃，但沾麵是一種讓人第二天還會回味的食物。