隔夜白飯沒滋味 美食家簡單加工變「艷紅煎米餅」

在家烹飪總有些東西吃不完剩下來，其實這也能成為一樁好事，可以做出好吃的東西如義大利煎餅、三明治、炒飯之類。一位專研處理剩餘料理的作家卡洛琳‧葛連(Carolina Gelen)出書，提到可以把剩飯做成脆脆的「番茄醬煎米餅」(crispy ketchup rice)。

「Paradise」網站報導，有人總是懷疑把番茄醬加進米飯好不好，葛連表示自己平常愛用芥茉醬，但會用番茄醬來處理隔夜白飯，「我保證任何剩飯都適用於番茄醬煎米餅」。她一開始把剩飯丟進攪拌碗裡，接下來添加「幾許健康的番茄醬」、一撮香蒜粉、一些辣醬及一點鹽來調味。她把一切混合均勻，接下來用奶油塗在平底鍋，再平均把攪拌碗的混合物攤在平底鍋表面。

隨著鍋子加熱剩飯，葛連表示切千萬要克制住翻攪它的衝動，讓米飯在鍋底烤到焦乾，直到變成焦糖色、脆脆的，很像中東米食脆鍋巴。等到底部充分煎乾變脆，就把剩飯翻面，重複另一面的煎烤過程，上桌前把煎米餅倒出鍋即可。

把這道料理更昇華的訣竅在，煎個完美的雞蛋，鋪在番茄醬米餅上，「絕對是帶點酸甜的一道美味」。報導最後說，看完葛連的影片，相信剩飯除了雞湯拌飯、做成彩椒盅、飯糰、米布丁以及各式炒飯這些經典以外，又多了一種絕妙的處理方法。