無稅無小費無附加費 舊金山法式餐廳推全包新玩法

備受期待的法式料理餐廳La Cigale本月即將在舊金山開業，他們與其他餐廳最大的不同是：收費不加稅、無需小費、也沒有任何垃圾附加費。

舊金山紀事報表示，即將在舊金山風景優美的格蘭公園區（Glen Park）679 Chenery Street開業的La Cigale，是灣區唯一一家南法奧克西塔尼區（Occitania）料理餐廳，也可能是全灣區唯一一家採取全包定價模式的餐廳。

資深主廚馬吉多（Joseph Magidow）表示，他們希望La Cigale能為灣區創造從餐點到商業模式的新典範。La Cigale不接受訂位，套餐包括湯、沙拉、麵包、主菜和甜點，定價每位顧客140美元；餐廳沒有瓦斯設備，以火烹製所有菜肴；店內沒有餐桌，只有醒目的木製六角形櫃檯，設有14個座位。

在美國，幾乎沒有聽過有不加稅、小費或附加費的餐廳。餐廳業者為了生存，不斷在帳單中增加新收費項目。在舊金山餐飲界工作多年的馬吉多表示，他去年親眼目睹加州禁止收取附加費的法案闖關失敗，引發消費者強烈憤怒。

馬吉多說：「顯然，人們對餐廳的定價方式深感不滿，尤其是在舊金山。」La Cigale網站也稱，他們的定價方式是一種「待客之道，主動將成本計入菜單價格中，而不是耍花招把成本轉嫁給客人」。

馬吉多表示，許多餐廳在收小費和不收小費模式之間搖擺不定，員工和顧客的反應也各不相同，造成餐廳無所適從 。因此，馬吉多希望其新餐廳的全包定價模式是可行的，即使價格一開始可能讓顧客覺得貴。

紀事報指出，這種實驗性收費方式在舊金山成功的例子並不多：人氣早午餐餐廳Zazie已經十年沒有向客人收取小費；Pasta Supply Co.去年在其兩家分店的其中一家實施全包定價，但很快又恢復另收服務費。

此外，在人事方面，La Cigale決定提供一些餐飲界不常見的福利給員工，包括四周帶薪假。在主廚馬吉多以往的職業生涯裡，即使面對的是良善的雇主，但大部分時間，也一直工作過度，而工資又偏低。

他希望，從一開始就將包容性定價和勞資關係融入餐廳，希望能帶來更持久的改變。「就像很多事情一樣，人們會回到他們熟悉的模式，」他說，「文化變革是一個非常漫長而緩慢的過程。」