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舊金山疫情趨緩 餐廳小費也跟著降了

在去年4月疫情最嚴重時期,多數客人會支付小費達30%。即使是平常沒有小費的外賣訂單,也會收到10%左右的小費。(記者李怡/攝影)
在去年4月疫情最嚴重時期,多數客人會支付小費達30%。即使是平常沒有小費的外賣訂單,也會收到10%左右的小費。(記者李怡/攝影)

舊金山市民在去年疫情大流行期間,可謂是慷慨解囊,頻繁且大量的給餐館服務員小費,以幫助餐廳服務生這樣堅守在第一線的服務人員渡過難關。數據顯示,2020年4月疫情之後,客人平均小費金額飆升近22%,在之後接下來的幾個月裡,小費也隨疫情趨好而逐漸下降。最近趨於穩定,但還是高於疫情大流行前的正常水平。截至上周,小費的金額降到疫情大流行開始以來的最低水平,但略高於18%。近期隨著餐館重新開業,小費越來越接近了正常水平。

位於舊金山諾布山(Nob Hill)社區的餐廳「諾布咖啡」的經理人(David Cohen)說,在去年4月和疫情最嚴重的時期,多數客人會支付小費達30%。即使是平常沒有小費的外賣訂單,也會收到10%左右的小費。近期小費已經降到差不多15%,低於疫情大流行前20%的平均水平。

在Polk Street上的一間印度餐館,算是位置比較好、客流量較大的商業街道中心地段。據經理人Mahima回憶說道,儘管去年在疫情期間人們給的小費金額是很高的,但是到店用餐的客人卻很少。現在雖然小費的金額恢復正常,客流量確實增加了,總體而言,現在的生意比疫情期間的情況要好很多。

去年因疫情,很多餐館只能提供外賣服務。Square Pie Guys 披薩店的老闆 Marc Schechter 說道,在去年疫情嚴重的時候,外賣的小費也比大流行前增長了很多。「在大流行之前,我想說可能有 60% 的外賣訂單根本沒有收到過小費,疫情期間幾乎所有的外賣訂單都或多或少的有小費了。但外賣小費的金額,還是遠遠低於堂食,所以去年工作的服務人員的收入,都遭到了重創。」

疫情大流行也促使一些餐館用服務費取代傳統的小費,即小費收歸餐廳,再由餐廳補給員工服務費,以保障所有員工的工資收入。舊金山灣區有幾家餐廳已決定將服務生薪資結構變化永久化,以確保所有員工的薪酬更加平等,包括後勤人員,例如平時不會收到小費的廚師和洗碗工。

Square Pie Guys 披薩店為了鼓勵顧客可以繼續多給些小費,做出了很多嘗試,例如會在桌面上貼出「為什麼要給小費?」的貼士,以鼓勵客戶直接支持他們的員工,希望可以幫助餐廳和員工們度過難關,減少因疫情帶來的經濟重創。Marc 說,「希望這些努力,可以讓更多人了解餐飲業目前遇到的困難,並對人們的消費習慣產生持久影響。」

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