金山餐廳文化改變 吧台座位也須訂位

新冠疫情爆發當時，一些餐廳開始施行提前預訂酒吧座位，藉此控制客流量。時至今日，在很多情況下，這個政策已變成永久性。根據訂位平台「OpenTable」數據，舊金山在OpenTable上提供酒吧座位預約的餐廳，較去年同時增加25%。

舊金山紀事報報導，施行提前預訂酒吧座位的餐廳表示，這個訂位政策有益於每個人：對酒吧客人來說，可提前預訂座位、無須爭搶酒水。對餐廳調酒師來說，因為客人現在點的是包括酒類的全餐點、而非單點雞尾酒，他們可拿的收入更高。

不過，也有顧客不習慣這樣預定酒吧座位的作法，認為是舊金山疫情後經濟復甦困難的又一犧牲品，也代表著外出用餐的自發性體驗流失。

酒吧經營者布邁爾(William Boumier)表示，開放酒吧座位預定之後，整體體驗愉悅，員工可更好控制服務流程，調酒師也不必同時面對過多客人來爭搶調酒。預定政策難免讓有些顧客感到失望，無法直接走進酒吧喝一杯。

「Bon Delire」酒吧接受訂位，顧客不僅點馬丁尼酒與開胃菜，點的其他食物與餐桌上點的一樣多，餐廳不是人們隨便進來喝一杯的地方。

然而，舊金山仍有許多餐廳歡迎客人直接進酒吧，施行先到先坐的原則，也有一些新餐廳，希望打破酒吧開放座位的傳統。

有民眾認為，若酒吧只允許預定座位，體驗舊金山餐飲文化的方式，就會完全改變，不利於營造氣氛。但是，各家餐廳風格不同。

今年7月在南瑪區(SoMa)開設新餐廳「SuperPrime」的主廚齊默曼(Marc Zimmerman)就恢復開放式酒吧模式。他說，這座城市情況發生一些變化，他不想拒絕任何人，若客人想進來餐廳酒吧，就可進來，其也體現餐廳與個人風格。例如，他喜歡去高檔餐廳、選擇在酒吧用餐，在一間提供輕鬆服務的高級餐廳，享受精緻的用餐環境。