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白菜頂鍋蓋、不是惡搞圖…山東這一味年菜被全網盯上

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鍋蓋被白菜頂起。(取材自小紅書)
鍋蓋被白菜頂起。(取材自小紅書)

一覺醒來,山東一道名菜被全網盯上了。今年春節,網友發帖向山東人詢問「這口鍋裡到底裝的啥?」照片裡可見大量白菜直挺挺塞滿了鍋子,連鍋蓋都蓋不起來,全網好奇心瞬間被引爆,紛紛猜測鍋裡除了白菜還有什麼食材。不少網友「以為是惡搞圖」,還喊當地人出來解釋一下。最後有山東網友上線科普:原來是當地名菜──酥鍋。

環球時報報導,酥鍋是淄博博山名菜,又稱「北方佛跳牆」,當地更有俗語稱「窮也酥鍋,富也酥鍋。沒有酥鍋,年沒法過」,而酥鍋在冬天做最好吃,因為這時候的白菜最好。

材料放滿後要放上大量的醬油醋上火,一般要熬半天悶一宿。(取材自環球時報)
材料放滿後要放上大量的醬油醋上火,一般要熬半天悶一宿。(取材自環球時報)

酥鍋除了固定的白菜外,還有海帶、豆腐、蓮藕、豬蹄等。製作過程中不加一滴水,把食材一層層鋪下去,一層肉、一層炸鱍魚、一層蓮藕……,把鍋裡的材料壓緊塞滿,滿到鍋蓋都蓋不上,最後在鍋邊插上白菜,放上大量的醬油、醋後上火慢熬,至少要熬上半天、悶個一宿,才能成就一鍋淄博名菜。

影音來源:海報新聞

原本以為照片是惡搞的網友,看到山東人認真的回答還是不太敢相信,好奇酥鍋吃起來是什麼味道?山東網友表示,外地人如果第一次吃酥鍋可能會吃不慣,因為酥鍋的味道複雜,很難定義,只能說「就是酥鍋味兒」。

山東酥鍋放了大量的白菜。(取材自小紅書)
山東酥鍋放了大量的白菜。(取材自小紅書)

一名網友表示,他的記憶中酥鍋和春節緊緊綁在一起,因為臘月裡家家戶戶都做酥鍋,「聞著那味都會止不住咽口水」。酥鍋可以趁熱吃,也能放涼吃,「姥姥會把大砂鍋直接放在院子裡,天寒地凍的臘月天,酥鍋完全冷下來後湯汁就會凝結成晶瑩剔透的凍,那凍就是冷酥鍋的靈魂。」

山東名菜酥鍋。(取材自環球時報)
山東名菜酥鍋。(取材自環球時報)

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