港預製菜潛入 外賣驗出氨氣高出3419倍 餐飲業倡效法內地規範

內地預製菜風波下，國家衛健委火速推出《預製菜食品安全國家標準草案》公眾諮詢，回應普羅大眾的關注，預製菜近年亦已悄然進入香港餐飲業。

文匯報報導，媒體早前到連鎖冰室、點心店、兩餸飯、地方小館等隨機購買鳳爪、肉餅飯、菠蘿包及炒豬肝4道外賣食物，化驗能反映預製相隔時間長而釋出的有害物氨氣及亞硝酸鹽，其間在一間連鎖冰室，透過廚房與店面的傳菜窗口目擊店員把預製的菠蘿包拆開膠袋放入焗爐加熱，然後放入外賣袋。化驗結果亦顯示，該4款食物的氨氣及亞硝酸鹽較新鮮灼菜高出3419倍及18.1倍，反映產品已製造一段時間。

餐飲業人士指出，不少菜式如豬腳薑、打冷凍蟹、盆菜等是預製保存其風味，問題的核心是如何將預製菜標準化，建議效法內地對預製菜的添加劑或防腐劑使用、存放期限、存放環境，以至食客知情權均規範化。

媒體早前隨機採訪食客，他們都表示，部分預製菜與即煮餸菜吃得出有區別，預製菜通常較重口味、切口一致似機械切、失去原材料的原有味道，口感也有不同。

食客李先生表示，預製菜防不勝防，一些標榜拒絕使用預製菜的食肆，真偽難辨，店家還藉此標高價錢。

至於兩餸飯及點心店，店員直接從保溫櫃取出食物，顯示這些食品已製作一段時間，尤其是兩餸飯的許多菜式早已售罄，部分餐盤僅剩小量飯菜，推測存放時間可能更長。  

環境科學學人梁浩文解讀報告時指出，一般要測試食物已預製時間距今相隔多久，都會化驗食物的氨氣及亞硝酸鹽。他解釋，所有食物都含有蛋白質，一旦蛋白質遭到分解便會產生氨氣。食物存放或預製時間愈長，氨氣含量通常會愈高，長期攝取氨氣可能導致慢性中毒，「不過市民不必過分擔心，因為人體能夠分解毒素，慢性毒不會即時中毒，通常毒性在身體累積一段時間，免疫系統才會出現問題，不要經常吃，便可以降低風險。」