我的頻道

* 拖拉類別可自訂排序
恢復預設 確定
設定
快訊

Novavax稱疫苗效力達90% 擬今年第三季向FDA申請授權

傳即時輻射威脅 廣東台山核電站稱周邊環境指標正常

「湯種」的祕密

如果你發明了獨一無二的煮食祕方,足以改革整個麵包烘焙界,你會怎樣做?

當初我開始學烘焙,自家製麵包總是好看不好吃,跟足(完全照著)食譜製作也硬如石頭。不服氣之下四處參考,發現台灣「烘焙王」吳寶春,以至美國名廚KOL Joshua Weissman,製作麵包皆用「湯種」(Utane),令麵包超級鬆軟。而這個祕密武器很多食譜皆祕而不宣,不寫出來。

其實這是一種簡單的材料,將一份麵粉混和五份水,煮成漿糊狀,放涼後便成「湯種」。將之混入麵糰,烘焙出來的麵包鬆軟香滑得令人感動流淚。

常人只知用酵母,誰有耐心研究麵粉糊,發明這個鬆軟祕方?追尋之下,原來是日本名廚綾野光男60多年前的發明。他是日本不二麵包公司的麵包部部長,當時日本農林省希望推廣國產麵粉,徵求製作美味麵包的技術,於是他潛心研究,發明了這個方法。他以此製作的新產品,成為公司旗下Pompadour著名的柔軟方包「Pain de mie」,賣個滿堂紅。

綾野光男也不藏私,在1961年出版的食譜《All Bread》公開了湯種的製法,從此以後日本「湯種」製法風行全球。60年後,我這個業餘烘焙師,在自家廚房也能製作出媲美麵包店的作品,一邊吃一邊感動,在心中向綾野致敬。

日本 食譜 台灣

上一則

夢想的推手 貝殼放大林大涵 群眾集資送台灣火箭上太空

下一則

機關用車瑣憶

延伸閱讀

精彩推薦

data-matched-content-rows-num="10,4" data-matched-content-columns-num="1,2" data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

超人氣

更多 >