我的頻道

* 拖拉類別可自訂排序
恢復預設 確定
設定
快訊

菲立普親王葬禮限30人 哈利王子將返英 梅根懷孕不旅行

CDC:嬌生疫苗安全無虞 不適反應機率低且不嚴重

從「有害物種」到「桌上佳餚」

新聞說到台灣近年綠鬣蜥成災,這種像迷你恐龍的生物原產地在中南美洲,最初被引進當寵物,但長大後身型龐大,常遭棄養,結果落地生根,在沒有天敵的環境下,繁殖快速,牠們吃葉菜,破壞了原有生態系統。政府在野外捕捉大量的綠鬣蜥,有人忽發奇想,建議烹煮蜥蜴滿足口腹。事實上,有不少佳餚,也曾經被視為有害物種,後來能夠成功轉營為桌上佳餚,得有個別原因。

例如外觀長滿針刺的海膽,一直是高級日本料理店的主角,每啖香濃綿密的海膽,會讓人感覺到世上的美好,近年就連廣東菜都加入了海膽,提升了滋味外,也提高了價錢。這種讓世人趨之若鶩的天然食材,也曾經有被人嫌棄的歷史。

在60年代的美國,人們愛吃魚、貝、蝦等海產,海中得有充夠的海帶作為天然餌料,但偏偏海膽是蠶食海帶為生。再加上當時的毛皮業興旺,以海膽為主食的海獺給大量獵殺,在沒有天敵的情況下,原有的海藻森林在70年代幾乎被海膽徹底摧毁,於是人們想盡方法要消滅海膽,可能是錘死,甚至在海裡撒石灰粉以毒死,從來沒有人想過這長滿尖刺的外表裡,是如此的美味。

直到後來有位在美國工作的日裔生物學家,教導當地政府開辦海膽漁業,生產出美味的海膽銷售到日本,直到現在,加州仍然是海膽巿場的一大產地來源。

海膽之所以能夠成為美食,首要條件是本身的味道,海膽的風味來自胺基酸,其中主要成分是甘胺酸和丙胺酸,兩種都是帶有甜味的。還有些許帶苦味的成分,可以在甜的同時,帶有較高層次的苦味,使整個風味更突出。

好的味道也要遇上懂得欣賞的人,時至今日,還是日本人較能接受吃生的口感和味道,美國人對魚生之類的,還是不太熱中,所以海膽都是出口為主。

與海膽相比,綠鬚蜥肯定難說成美味。首先是肉質,這動物平時伏著為主,遇到危險時才會疾速跑開,這樣的肉結構一般是白色肌纖維,跟雞胸肉相近似,相對來說,運動量大而紅色的肌纖維含有較多產生香味的物質,所以味道也較佳,而且綠鬚蜥並不是人工飼養下的禽畜,肉質會保留了原野風味,得以大量

調味去醃蓋,所以在可以選擇的情況下,人們都不會對此感興趣。

如要把這種動物推上餐桌,可以配合一個傳說,最簡單的是誇大性能力,讓人們以為吞掉牠就可以如恐龍般龐大,情況跟禾花雀、禾蟲相似,都被吃得接近絕種了,但前題是別讓人們知道綠鬚蜥的交配時間是2分鐘以內。

美國 日本 恐龍

下一則

倫敦交響樂團指揮拉圖「跳槽」德國 衝擊英古典樂界

延伸閱讀

精彩推薦

data-matched-content-rows-num="10,4" data-matched-content-columns-num="1,2" data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

超人氣

更多 >