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清雅爽口 義大利青醬拌麵

青醬拌麵成品。
青醬拌麵成品。

口味清雅爽口的義大利甜羅勒青醬(Pesto)拌麵,融合了甜羅勒的清爽,特級初榨橄欖油的滑潤,油質堅果仁的油酥鬆脆,及帕馬森乳酪(Parmesan)散發出的濃郁花香,是道特色鮮明的經典麵食。

材料:

帕馬森碎奶酪10克、特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)1大湯匙、甜羅勒10棵左右、大蒜4~5瓣、黑胡椒3克、青檸檬1顆、花生米20克(核桃仁、松子仁、杏仁等,其他堅果仁亦可)、義大利麵100克(中式掛麵亦可)、鹽少許。

材料
材料

材料
材料

製作青醬時,甜羅勒葉、奶酪屑及堅果仁都不要搗得過於細小。
製作青醬時,甜羅勒葉、奶酪屑及堅果仁都不要搗得過於細小。

作法:

1.清洗甜羅勒,瀝乾後去梗用葉;大蒜去皮。

2.青檸檬兩用。先輕輕地切下少許的青檸檬皮,剁碎成末;接著切半擠汁,兌入橄欖油中,備用。

3.黑胡椒及堅果仁炒香後,研磨成渣。

4.將甜羅勒葉、檸檬皮、大蒜及黑胡椒及堅果碎等混合搗碎,過程中慢慢加入檸檬汁和橄欖油,與其他食材更充分融合在一起,搗成醬為止。也可用料理機攪碎。最後加入鹽及帕馬森乳酪屑拌勻,青醬就完成。

5.將義大利麵煮熟,過下涼水後加入青醬,拌勻即可食用。

青醬不易存放,很快會變色發黑,要現做現吃。
青醬不易存放,很快會變色發黑,要現做現吃。

小叮嚀:

1.帕馬森(Parmesan)碎奶酪是一種義大利硬奶酪,經多年陳熟乾燥而成,呈淡黃色,具有強烈的水果味道,大型超市都可買到處理好的奶酪屑。

2.道地的義大利青醬講究清雅爽口,選用的是眾多羅勒品種中味道最為清雅的甜羅勒Sweet Basil。當然可用其他品種的羅勒替代,只是其他品種羅勒過於濃烈的氣味,會影響到搭配食材的滋味。

3.在加工義大利青醬時,甜羅勒葉、堅果仁及帕馬森奶酪屑都不要搗得過於細小,無意中咬碎它們時,會出現一種唇齒間突然爆香的驚喜。

4.甜羅勒青醬不易放存,要現做現吃,暴露空氣中很快就會氧化變色發黑,影響口感和觀感。

甜羅勒是眾多羅勒品種中味道最為清雅的。
甜羅勒是眾多羅勒品種中味道最為清雅的。

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