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1塊豆腐 做出下飯好菜

黃豆醬紅燒豆腐
黃豆醬紅燒豆腐

黃豆醬是以黃豆為主要原料製成的醬,它的味道鮮美,可以用於烹煮各種菜肴。用它搭配無味的豆腐,也是一道下飯佳肴。

黃豆醬燒豆腐

材料:

中度硬豆腐(Medium firm tofu)1盒、黃豆醬2茶匙、絞肉1/3磅、蔥1根、蛋1個、太白粉1小碗、香菇1粒、油2湯匙、料酒1湯匙、糖2茶匙、醬油2湯匙、麻油1茶匙、胡椒粉少許、水1/2杯。

調味醬料:黃豆醬加麻油、糖和水拌勻,置一旁備用。

材料
材料

作法:

1.蔥洗淨後切成蔥花;香菇泡軟,切成末狀。

2.將絞肉置於碗中,加入一半切好的蔥花和香菇末,再將蛋打碎一同加入,續將料酒、醬油、麻油、太白粉和胡椒粉一起加入,用筷子將饀料拌勻。

3.豆腐用刀從中間對切,在每半個豆腐用調羮在中間挖出小洞。在每個豆腐洞中,先灑上一些太白粉,接著用筷子或調羹將絞肉塡滿凹洞。

4.起油鍋開大火,待鍋熱後先撒一些蔥花爆香;轉中火,再將豆腐輕輕放入鍋中煎,依次排開,待底部變黃,將調味料加入鍋中。蓋鍋蓋燜煮兩至三分鐘,開鍋蓋,即可起鍋盛入盤中。再撒上一些預留的蔥花在豆腐上面,好看又好吃。

5.挖出的豆腐可加些醬油和麻油一起涼拌。多出的絞肉加一個雞蛋,入鍋同炒,又是一道好菜。除了配飯,也可以和洋蔥夾著烤過的麵包一起吃,亦是美味無比。

1.調味好的絞肉備用;蔥洗淨,切成蔥花;香菇泡軟後,亦切成末狀。將豆腐切半,用勺...
1.調味好的絞肉備用;蔥洗淨,切成蔥花;香菇泡軟後,亦切成末狀。將豆腐切半,用勺子從中間挖一個槽。

2.塡好絞肉的豆腐。
2.塡好絞肉的豆腐。

3.大火爆香蔥花,續轉中火將豆腐輕輕放入鍋中煎,依次排開,待底部變黃,將調味料加...
3.大火爆香蔥花,續轉中火將豆腐輕輕放入鍋中煎,依次排開,待底部變黃,將調味料加入鍋中,蓋鍋蓋燜煮兩至三分鐘。

小叮嚀:

1.黃豆醬的含鹽量稍高,烹煮時只需用少許醬料、加些糖,勿再加鹽。

2.豆腐從盒中取出後,放入有凹槽之盤中,上面加一小碟,再用一碗加在上面,等約30分鐘,將豆腐中的水分擠出,這樣可以避免煎時有水會爆鍋。

3.蔥切碎後,蔥白部分可以用來爆香,蔥綠除了加在絞肉中拌饀,豆腐做好後,可以撒在上面增添香味和色彩。

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