營養師建議菠菜煮熟吃 勝過生食 加「2調味料」更好

「蔬菜之王」菠菜富含鈣、鐵、β-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸等多種豐富營養素，是冬天餐桌上不可或缺的蔬菜。有人吃生菜時會加入菠菜，但也有人說菠菜不能生吃？到底菠菜要怎麼吃，才能攝取到最多營養？

蔬菜富含維生素，有些專家提倡蔬菜生吃才能吸收到最多營養素。如要問蔬菜生吃較好，還是煮熟吃較好，則要看它所含的營養素是脂溶性還是水溶性維生素，此外，有些菜能生吃，有些則是不能生吃，須先搞清楚再吃。

如果是要煮的蔬菜，用不同的方式烹煮也會影響它的營養價值。一般而言，所有烹飪方式中，「蒸」的水溶性纖維值保留程度最多，「水煮」保留程度反而比「炒」及「微波」更低。

營養師指出，菠菜是適合煮熟吃的蔬菜，因為菠菜含有豐富的草酸，若當生菜吃，健康的人也是可以自然代謝草酸，但如是容易草酸鈣結石或有結石病史的人，生吃可能引發結石或腎功能失常等問題。

吃菠菜怕結石的話，因草酸容易溶於水，因此可透過煮沸或浸泡來減少。但因維生素C也容易溶於水，如果煮太久，維生素C也同時流失掉了，且煮沸時間越長，流失的愈多。

因此菠菜不管是要用炒的還是汆燙水煮，最重要是要注意時間都不能過久，簡單炒一下即可，水煮則約一、兩分鐘就差不多了。

加2調味料 增營養吸收

此外，「grape」訪問營養師還建議，吃菠菜添加兩種調味料，更能增加菠菜的營養被吸收。

1.檸檬

菠菜含有鐵，但鐵的吸收率差，如能與維生素C一起吃，將有助於鐵的吸收，因此擠點檸檬汁就是個增加菠菜營養吸收、也增添不同風味的方法。

2.香油

菠菜也含β-胡蘿蔔素，但β-胡蘿蔔素易溶於油脂，與油一起食用吸收效果較佳；水煮的話，很適合加點香油或橄欖油，既美味又營養。