料理功夫／健康漬物 水果泡菜

醃漬菜做法簡單而且不油膩，食材變化多，既可單一也可混合醃漬，加之調味得當，就可舞出一疊疊風味獨特的醃漬小菜。此次分享的醃漬小菜有四種新鮮水果助陣，因此除了好吃、提升食慾，也非常健康。

材料：中小型大白菜1顆、胡蘿蔔80公克、鹽約1又1/2大匙、中型蘋果1/2顆、小型梨子1/2顆、中型橘子1/2顆、鳳梨130公克、蒜4瓣、米醋1/2杯、白糖1/4杯、辣椒粉1茶匙。

做法：

1.將大白菜洗淨甩去水分後切小片；胡蘿蔔去皮切絲；蘋果和梨子均切小丁；橘子剝皮後逐片掰開；鳳梨削皮後切塊；蒜剝皮後備用。

2.取一合適的料理盆，放入大白菜片和胡蘿蔔絲，再撒入鹽，戴上手套抓揉至大白菜軟，靜置半小時瀝除鹽水。

3.將切好的四種水果以及蒜放入果汁機攪打成泥狀，倒入料理盆，再加入米醋、白糖和辣椒粉抓拌均勻。

4.覆蓋料理盆，移入冰箱冷藏至入味且菜葉轉黃即可取出享用。

成功寶典：

1.甜酸風味明顯的水果最適合醃漬水果泡菜，除了本食譜列出的水果，百香果、奇異果和草莓等等都可以考慮選用。

2.硬度較高的水果不易出汁，因此切小丁或切塊均可；果肉軟、易出水，但個頭大的水果則建議切塊，以免切太小導致軟爛流失過多的果汁。

3.建議水果在做法2處理好後再切，以防氧化變色；盡管有防止變色的方法，不過水果還是現切後盡速處理以保留最多的營養；為避免水果泥變色，移入冰箱採用低溫的浸漬方式。

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