外食更貴了 近半餐廳擬調漲價格 消費者恐卻步

洛杉磯福斯新聞台FOX11報導，隨著通膨飆升，物價愈來愈高，不少餐廳正考慮漲價，好跟上食材與飲品成本不斷上揚的腳步。

餐廳管理軟體公司Toast近期發布「2025餐飲業者之聲調查」（2025 Voice of the Restaurant Industry Survey）指出，「提升獲利能力」是餐飲業者明年最關心的議題。業者將通膨（20%）、行銷（16%）和招募（16%）列為三大業務痛點。

受訪的712家餐廳決策者中，近半數（48%）表示若通膨持續，將調漲菜單價格。

美國國家餐飲協會（National Restaurant Association）估計，若想維持5%利潤，平均每家餐廳需將價格上調31%。該協會駐華府的產業研究團隊在今年稍早的數據中指出，這是餐飲業面臨最現實挑戰。

協會首席經濟學家穆特瑞（Chad Moutray）告訴福斯數位新聞，「調漲菜單價格通常是餐飲業者最後手段，但隨著食材與人力成本上升，他們仍需考慮這樣的經營策略。」

一些小餐廳，如紐約市The Sandwich Board老闆布拉夫曼（Michael Brafman）對此表示擔憂。他指出，「基本的計算方式是，你把產品成本除以0.3，得出的數字是你應收取的售價，這樣才能維持健康利潤，然消費者願意支付的價格終究有限。」

自去年開業以來，他觀察到蛋白質價格飆升。「蛋、乳製品、肉類、家禽，這些做三明治的核心材料成本暴漲。當牛排每磅從7美元漲到11美元，這根本是不合理的。」若把這些成本轉嫁消費者，恐怕會讓其卻步。

他提到，在「雞蛋危機」其間也曾掙扎，「我撐了很久，才決定調高三明治價格，但沒有人願意花17美元買一分雞蛋三明治，只是為了讓你維持毛利。」最後他僅調漲1美元，「漲幅非常小，但顧客還是感到擔心。」

維吉尼亞州The Inn at Gristmill Square與Waterwheel旅館與餐廳老闆兼主廚羅夫勒（John Loeffler）也表示，「牛肉是我們暢銷主食之一，6月時，一整條認證的安格斯勒眼牛排每磅14.75美元，現在已漲至17.99美元。」擁有30年餐館經驗的他指出，隨著成本攀升，讓顧客滿意的關鍵已不僅是食物本身，「我們自行吸收部分成本，只為維持顧客用餐體驗。你要讓顧客覺得這筆花費是值得的，漲價的同時，也要創造價值感。」