料理功夫/海帶蛋花雲吞湯

忙碌的日常裡，想喝一碗暖呼呼的湯，其實不需要花太多時間備料。沖泡式海帶芽是我的廚房常備好物，只要熱水一沖，便能瞬間還原成翠綠柔嫩的海藻，帶出天然的海香與鮮甜。搭配冷凍雲吞與新鮮雞蛋，就能在短短十分鐘內端上一碗熱騰騰的湯品，營養、風味與便利一次兼具。這道海帶蛋花雲吞湯，不論是忙碌的早晨、下班後的晚餐，或只是午後想暖暖胃，都是快速又滿足的好選擇。

材料:

冷凍雲吞10–12顆（豬肉、蝦仁或其他喜好口味）、蔬菜約60克洗淨切成段、

雞蛋1顆（新鮮室溫）、沖繩沖泡式乾燥海帶芽、水800ml。

做法:

1.加熱湯底:

取中型湯鍋，倒入800ml清水，以大火加熱至接近沸騰。此次使用的為免泡乾燥海帶芽，已相當夠味，可搭配清水煮沸即可。

2.將雲吞直接下鍋，輕輕以湯勺攪動以防黏底。待水再次沸騰後轉中火，維持微滾煮3–4分鐘，直至雲吞外皮透明且完全浮起。

3.加入蔬菜與海帶芽:

放入切段的蔬菜，以中火煮約30–40秒，使蔬菜翠綠且稍軟，緊接著撒入沖泡式海帶芽，內含昆布、海蘊等不同種類海藻，不用加鹽巴，熱水沖泡迅速釋放濃郁海香與鮮味。

4.加入雞蛋:

雲吞與蔬菜煮好後，將湯調整至接近沸騰但不翻滾，將雞蛋直接從蛋殼打入湯中，保持蛋黃完整。用湯勺輕輕撥動周圍的湯水，讓蛋白在熱湯中均勻凝固，包覆蛋黃形成自然蛋包。喜歡細絲蛋花口感的，也可關火加入打好的蛋液，順著攪拌將蛋花牽成絲狀。

5.可撒上蔥花提味和增香，輕輕攪拌後立即盛入溫熱的湯碗中，保持蔬菜與蛋花的最佳口感。雲吞飽滿、蛋花滑嫩，再溫潤的海菜湯底提升整體的鮮美，佐以蔬菜增添清新與層次感。無論是暖暖的早餐、輕盈的晚餐，或是充饑的下午茶時光，這碗湯都能帶來溫暖和滿足。

小技巧:

1.沖泡式海帶芽遇熱會快速膨脹，烹煮過久會失去彈性與鮮香，因此建議與蔬菜同時下鍋並短時間加熱。

2.雲吞可以選用豬肉、蝦仁或素食雲吞，依個人喜好調整。

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