料理功夫/龍鬚菜2道

龍鬚菜其實就是佛手瓜的嫩苗，除了有嫩葉之外，還帶著捲捲像龍鬍鬚般的莖蔓，因為很像龍的鬍鬚，於是俗稱「龍鬚菜」。以前都只有吃佛手瓜，嫩苗都沒有吃，沒想到現在發現龍鬚菜的好處比佛手瓜還要高，不只熱量低，而且高纖的膳食纖維還富含了維生素跟鐵、鋅等營養素。

龍鬚菜的生命力極強，也較少受病蟲危害，最大特色是種植不用噴灑農藥與化學肥料，繁衍力強，是常見的野菜，可說是物美價廉的農作。

龍鬚菜佐肉絲雪白菇

材料：

龍鬚菜1把、肉絲150克、雪白菇適量（可依口味多或少）、橄欖油適量、鹽適量、水適量。

做法：

1.摘掉粗纖維部分，之後摘成適當長度，清水洗3～4遍；雪白菇去蒂頭洗淨。

2.平底鍋加入橄欖油，放入肉絲炒熟，撈起備用。

3.將龍鬚菜放入鍋中翻炒數下，幾分鐘後倒入些清水，加入雪白菇炒軟，最後放入肉絲，加鹽翻炒，蓋鍋燜3分鐘，開蓋攪拌均勻即可。

清炒龍鬚菜

材料：

龍鬚菜1把、蒜頭數瓣、橄欖油適量、鹽適量、水適量。

做法：

摘掉粗纖維部分，摘成約食指長度，清水洗3～4遍。平底鍋入橄欖油（不必等油熱），放入壓好的蒜頭，再放龍鬚菜翻炒約5分鐘，倒入適量水，蓋鍋煮3分鐘（喜歡軟爛可延長時間），開蓋加鹽翻炒幾下即可。

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