料理功夫／平底鍋煎蝦餅

煎製食物通常會用到平底鍋，但普通的平底鍋容易沾鍋。最近買了一個具有不沾性能的平底鍋後，這個麻煩就解決了。介紹美食前，想先說說保護不沾平底鍋的幾個常識：

1.用木鏟或木筷炒菜，清洗時用軟布，避免刮傷鍋面。

2.烹煮時別用大火，乾鍋或焦底會傷不沾塗層。

3.鍋還熱時別沖冷水，容易讓鍋底變形。

煎蝦餅

材料：蝦500克、罐頭荸薺120克、小蔥一把、地瓜粉兩湯匙。調味用的料酒、鹽、白胡椒粉適量。

做法：

1.蝦去殼，一半完全剁碎，另一半細切粗剁。荸薺切碎，蔥切成末。

2.將蝦肉加調味料和少許清水充分攪拌，再加入地瓜粉繼續攪拌。最後加入荸薺和蔥花拌勻，製成蝦肉荸薺餡。

3.平底鍋倒入適量的油燒熱，用湯匙挖一匙餡放入鍋內，用匙底部將其稍稍壓扁成小餅狀。按此方法，將蝦肉荸薺餡全部做成蝦餅，煎至兩面金黃即可。

小叮嚀：將一半蝦肉細切粗剁，甚至不用剁，是因為小顆粒蝦肉和荸薺碎加在一起，可增加蝦餅煎熟後的脆嫩口感。但這樣的餡料不易凝結，所以另一半蝦肉需剁碎，以增強餡的黏性。還可打入一顆雞蛋讓餡料更好凝結，不過這又會削弱蝦餅的脆性，看你喜歡什麼來選擇怎樣做。另外，用地瓜粉也是為了蝦餅的脆性，沒有地瓜粉，用生粉也行。

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