料理功夫／煎豆腐加蛋 熟悉好味道

材料：

老豆腐(Firm tofu)一塊，約400克，雞蛋一顆。蝦皮、切碎的榨菜、蔥末各一小撮。調味料為鹽與白胡椒粉。

做法：

1.將豆腐切成扁平小方塊，長寬各約4公分，厚1公分左右。雞蛋加鹽打散。

2.平底鍋倒適量油，將豆腐塊沾蛋液後放入鍋內，用中小火煎至兩面金黃。

3.在煎好的豆腐上加鹽和胡椒粉，再鋪上蝦皮和榨菜末，沿平底鍋四周淋入適量熱水，蓋上鍋蓋，小火燜燒10分鐘。開蓋撒上蔥末，再燜半分鐘即可出鍋。

小叮嚀：

蛋液裹住豆腐塊有些難度（容易滑落），但這不要緊，在煎製過程中還可以適當補蛋液在豆腐上；也不必追求完全裹住，豆腐表面只要有一些蛋皮黏著即可。蛋皮的作用是能更好地吸附調味料，因為豆腐不容易入味。燜燒時要用熱水，不能用冷水，這樣做一方面是為了更快逼出蝦皮與榨菜的味道，同時也能保護平底鍋。

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