料理功夫／客家燜筍&桂竹筍薑

小時候住客家庄，雖然媽咪的拿手客家菜沒幾樣，但是對客家燜竹筍特別印象深刻。正好對門鄰居，分享了不少的桂竹筍給我們，除了做成包子，我還用了最常出現的吃法，那就是「薑絲炒桂竹筍」，是我從小吃到大的小菜，一道簡單的美味。

後來我又去買了綠竹筍來烹調。小時候吃宴席時，吃過客家燜竹筍，於是我試著自己動手做。做法其實不難，備妥材料後，我的第一份客家燜竹筍就出爐了，媽媽說：「有模有樣！」

竹筍含大量的纖維，消化不良或是排便不順者，可以適量的食用改善，但是較弱或腎功能不佳的族群，必須酌量食用，以免造成身體負擔。

客家燜筍

材料：綠竹筍600克、冰糖適量、適量雞高湯（也可買市面販售）、純豬油適量、鹽巴適量、清水適量。

做法：

1．綠竹筍放入大鍋中帶殼煮約30分鐘，放涼去除外殼切塊備用。

2．把竹筍、清水、高湯跟豬油放入鍋中，用大火煮開後轉中火繼續煮開，之後轉小火燜煮30分鐘，最後加入冰糖跟鹽巴調味，關火即可出鍋。

PS：喜歡福菜者，可以依個人喜好添加燜煮。

桂竹筍薑

材料：

煮熟的桂竹筍一份（約350克），嫩薑適量、鹽巴適量、橄欖油適量、清水適量。

做法：

1.將燙好的桂竹筍清洗乾淨後切段備用，嫩薑切絲備用。

2.平底鍋中倒入適量橄欖油，加入嫩薑絲炒香，接著倒入桂竹筍翻炒。

3.加入少許清水，大火燜煮約10分鐘後，加入鹽巴調味，收乾水分後即可盛盤享用。