料理功夫/胡蘿蔔包菜炒豆腐絲

材料（2–3人份）:豆腐絲200克、胡蘿蔔1根、小包菜半個、蒜2瓣、小蔥1根。

調味料：食用油1.5大勺、鹽1/2小勺、生抽1大勺、香油幾滴、雞精1/4 小勺（可選）。

做法（保姆級，新手穩贏）:

第一步：處理豆腐絲（去腥＋更筋道）

1.鍋裡裝滿水，蓋過豆腐絲，大火燒開。

2.豆腐絲丟進用筷子輕撥，三十秒後趕緊撈。

3.涼水沖後放漏勺手壓擠水，炒時才乾爽不帶湯。

第二步：切菜備料

1.胡蘿蔔去皮，片成薄片再切絲，粗細隨意。

2.包菜掰開洗淨切細絲。

3.蒜切薄片，炒出黃黃香味。

4.小蔥洗好，蔥白切小段，蔥綠剁末，媽媽總說最後撒才香。

第三步：熱鍋爆香

鍋架火上空燒一會，倒油、晃鍋，油鋪成薄薄一層。油冒細煙扔蒜片和蔥白，小火翻炒二十秒。

第四步：炒主料

1.開大火胡蘿蔔絲下鍋翻一、兩分鐘，胡蘿蔔油亮橙橙的，丟包菜絲快炒半分鐘，翠綠脆生。

2.邊上淋生抽、撒鹽、鏟子翻。

第五步：收尾出鍋

1.豆腐絲最後扔進去，快速翻半分鐘，吸滿香味，筋道不散。

2.關火、滴香油、撒大把蔥花（留點撒盤），餘溫拌勻後，香氣撲鼻。

3.盛盤、撒剩蔥綠，顏色亮堂，吃著爽口。

小叮嚀：

1.豆腐絲一定要燙，否則容易酸味滿鍋。

2.胡蘿蔔大火快炒，不然蔫了嚼著像蠟。

3.想吃辣一些的，蒜片炒時加兩個乾辣椒。

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