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重現「繁花」經典菜

排骨年糕
排骨年糕

自從王家衛拍的電視劇「繁花」開播以來,一款叫「排骨年糕」的上海菜突然走紅。日前幾個老友來家裡聚會,我也跟風趕時髦做了一道「獨家祕製」的排骨年糕招待大家。雖然有人認為我這款排骨年糕不是正宗的上海排骨年糕,說正宗的上海排骨年糕必須是一大塊年糕上面澆上濃油赤醬,再壓上一塊油炸的豬扒,但大家都一致承認我這款排骨年糕味道很不錯。所以,我覺得正宗不正宗不重要,好吃才是王道。關鍵是做法還很簡單環保(不用油炸)。

排骨年糕

材料:

去邊排骨1公斤(1000克)、韓國年糕條500克、葡萄酒2大勺、蠔油1大勺、老抽、生抽各1大勺、冰糖碎塊約10克、蔥花(或香菜)1小把。

排骨年糕食材
排骨年糕食材

作法:

1.排骨切條,先用細鹽提前醃製一個晚上。

2.大火把鍋燒熱,滴幾滴食用油,放進冰糖炒至融化。

3.把排骨倒進鍋裡大火翻炒至金黃色。

4.依次加入葡萄酒、蠔油、老抽和生抽,充分翻炒,讓排骨著色均勻。

5.倒入一杯開水,蓋上鍋蓋大火燒開轉中小火慢燉。每隔幾分鐘翻轉攪拌一下。

6.大約45分鐘後,加入年糕條,讓年糕條沒入湯汁中。

7.大火燒開,翻炒幾下,繼續用小火慢燉約5分鐘即可熄火。

8.排骨年糕裝盤後,上面撒一把蔥花便可開吃。

蠔油芥藍

蠔油芥藍
蠔油芥藍

排骨年糕、蠔油芥藍都很受歡迎,端上桌就見底,特別是蠔油芥藍,還沒拍照就先被試吃。

材料:

芥藍1.5磅、大蒜2粒、蠔油1大勺、食用油2勺。

作法:

1.半鍋水燒開,放進芥藍,蓋上鍋蓋,猛火燒開。

2.把芥藍撈出,碼放在盤子裡備用。

3.另起一個油鍋,放入兩大勺食用油,加熱至冒煙,扔進去切碎的大蒜片爆香。

4.在油鍋裡放入一大勺蠔油,趁熱翻炒。

5.倒進兩大勺開水與蠔油拌勻,把沸騰的蠔油水均勻淋在芥藍上,便可上桌。

小叮嚀:

用開水燙芥藍時,最好在開水裡滴幾滴食用油,這樣撈出來的芥藍會更加翠綠。

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